Name: Cranberry-Butter
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 1 Tasse weiche Butter; 1/3 Tasse fein gehackte getrocknete Cranberrys; 1/4 Tasse Honig; 2 Teelöffel abgeriebene Orangenschale; 1/8 Teelöffel koscheres Salz

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Frische Cranberries platzen im Topf auf und färben Apfel und Orangensaft in wenigen Minuten tiefrot. Daraus wird eine fruchtig-säuerliche Cranberry Butter, die sich glatt aufs Brot streichen lässt und ganz ohne Milchbutter auskommt. Apfelstücke sorgen für eine sämige Konsistenz, während Orangenschale und Zimt den herben Beeren eine warme, frische Note geben. Das Rezept ist unkompliziert, braucht aber etwas Zeit zum sanften Einkochen: So wird die Masse dicklich, ohne dass der Zucker am Topfboden ansetzt. Du erfährst, woran du erkennst, dass der Aufstrich fertig ist, wie du frische oder tiefgekühlte Cranberries verwendest und was du ändern kannst, wenn du es süßer oder weniger würzig magst. Auch beim Servieren ist die Cranberry Butter vielseitig. Sie passt auf Toast und Scones, schmeckt aber ebenso zu Pfannkuchen oder als fruchtige Ergänzung zu Käse. Mit zwei mittelgroßen Gläsern hast du einen Vorrat für gemütliche Frühstücke und die kalte Jahreszeit.

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Cranberry Butter: fruchtiger Aufstrich aus Cranberries

Frische Cranberries platzen beim Kochen auf und geben ihren herb-säuerlichen Saft ab. Mit Apfel, Orange und etwas Zimt werden sie zu einem glatten, dicklichen Aufstrich, der sich gut auf Toast, Scones oder Pfannkuchen streichen lässt. Diese Cranberry Butter enthält keine Milchbutter. Der Name beschreibt die weiche, streichfähige Konsistenz. Für etwa zwei mittelgroße Gläser brauchst du rund 15 Minuten Vorbereitung und 40 bis 50 Minuten Kochzeit.

Zutaten

340 g frische oder tiefgekühlte Cranberries
1 mittelgroßer säuerlicher Apfel, etwa 150 g, geschält, entkernt und gewürfelt
120 ml Orangensaft
120 ml Wasser
100 g Zucker, bei Bedarf später mehr
1 TL fein abgeriebene Orangenschale
¼ TL gemahlener Zimt
1 kleine Prise Salz

Cranberries sorgen für die kräftige Säure und die rubinrote Farbe. Tiefgekühlte Beeren kannst du direkt in den Topf geben; sie brauchen beim Aufkochen meist ein bis zwei Minuten länger. Der Apfel bringt natürliche Süße und hilft, die Masse sämig zu machen. Ein säuerlicher Apfel wie Boskoop oder Granny Smith hält den Geschmack ausgewogen. Wenn du keinen Apfel verwenden möchtest, nimm eine reife Birne oder ergänze die Flüssigkeit um 60 ml Wasser. Die Konsistenz kann dann etwas dünner ausfallen.

Orangensaft und Schale geben eine frische Zitrusnote. Ersetze den Saft bei Bedarf durch Apfelsaft oder Wasser und gib einen Teelöffel Zitronensaft dazu, damit die Fruchtigkeit nicht zu süß wirkt. Weißer Zucker lässt den Cranberry-Geschmack klar hervortreten. Brauner Zucker funktioniert ebenfalls und schmeckt etwas karamelliger. Beginne mit 100 g und süße erst nach dem Pürieren nach, denn die Beeren schmecken heiß weniger sauer als abgekühlt. Zimt ist zurückhaltend dosiert; eine kleine Prise gemahlener Ingwer passt ebenfalls, sollte den Orangengeschmack aber nicht überdecken.

Zubereitung

Obst vorbereiten: Wasche frische Cranberries und sortiere weiche oder beschädigte Beeren aus. Schäle den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Kleine Stücke werden schneller weich und lassen sich später leichter pürieren.
Früchte weich kochen: Gib Cranberries, Apfel, Orangensaft, Wasser, Zucker, Orangenschale, Zimt und Salz in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden. Erhitze alles bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis die Flüssigkeit leicht kocht. Rühre dabei um, damit der Zucker nicht am Topfboden festsetzt.
Leise köcheln lassen: Sobald viele Cranberries aufplatzen, reduziere die Hitze. Lass die Mischung ohne Deckel 20 bis 25 Minuten sanft köcheln und rühre alle drei bis vier Minuten. Ist der Topf zu heiß, kann der Zucker am Boden anbrennen. Die Früchte sind bereit, wenn der Apfel beim Drücken mit dem Löffel zerfällt und kaum noch feste Beeren zu sehen sind.
Fein pürieren: Nimm den Topf vom Herd und püriere die Masse mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist. Halte den Mixerkopf vollständig unter die Oberfläche, damit heiße Spritzer vermieden werden. Alternativ kannst du die Mischung in kleinen Portionen in einen Standmixer geben. Lass dabei die Einfüllöffnung frei oder halte ein gefaltetes Küchentuch über den Deckel, damit Dampf entweichen kann.
Aufstrich eindicken: Stelle den Topf wieder auf niedrige bis mittlere Hitze. Koche die pürierte Masse weitere 10 bis 20 Minuten und rühre häufig, besonders zum Ende hin. Sie ist fertig, wenn sie langsam vom Löffel fällt und eine mit dem Löffel gezogene Spur auf dem Topfboden für einen Moment sichtbar bleibt. Denk daran, dass sie beim Abkühlen noch fester wird.
Abschmecken und abfüllen: Probiere eine kleine, abgekühlte Menge. Rühre bei Bedarf esslöffelweise Zucker oder einen Teelöffel Orangensaft ein. Fülle die heiße Cranberry Butter in saubere Gläser, lass sie abkühlen und verschließe sie anschließend.

Tipps für Konsistenz und Aufbewahrung

Wenn die Masse nach dem Pürieren noch dünn wirkt, koche sie in kurzen Abschnitten weiter und rühre ständig. Spritzt sie stark, ist die Hitze zu hoch; ein breiter Topf bei niedriger Temperatur lässt überschüssige Flüssigkeit gleichmäßiger verdampfen. Für einen besonders feinen Aufstrich kannst du die pürierte Masse durch ein feines Sieb streichen. Das entfernt Kerne und Schalenreste, kostet aber ein paar Minuten mehr.

Im Kühlschrank hält sich die Cranberry Butter in einem sauberen, gut verschlossenen Gefäß etwa zwei Wochen. Für längere Aufbewahrung kannst du sie portionsweise einfrieren; lass oben im Behälter etwa zwei Zentimeter Platz, weil sich der Inhalt beim Gefrieren ausdehnt. Die Gläser aus diesem Rezept sind nicht für die Non-Alcoholic Lagerung bei Raumtemperatur eingekocht. Verwende dafür ein geprüftes Einkochverfahren und ändere die Zutaten oder Kochzeit nicht nach Gefühl.

Servieren und Präsentieren

Streiche die Cranberry Butter auf warmen Toast, englische Muffins oder frisch gebackene Scones. Zu Pfannkuchen und Waffeln passt sie gut mit einem Löffel Naturjoghurt. Auf einer Käseplatte ergänzt sie milden Brie, Ziegenkäse oder gereiften Cheddar; serviere den Aufstrich in einer kleinen Schale mit einem sauberen Löffel. Für ein Frühstück kannst du sie in dünnen Schichten mit Joghurt und Haferflocken in ein Glas geben. Ein wenig abgeriebene Orangenschale oder eine Prise Zimt obenauf zeigt direkt, welche Aromen im Aufstrich stecken.

Speichere das!

Mit Cranberries, Apfel und Orange entsteht ein tiefroter Aufstrich, der angenehm säuerlich schmeckt und nach dem Einkochen weich und streichfähig wird. Die Zubereitung braucht vor allem etwas Geduld am Herd; gelegentliches Rühren und eine niedrige Hitze helfen, dass nichts ansetzt. Probiere das Rezept mit frischen oder gefrorenen Beeren und passe den Zucker nach dem Pürieren an deinen Geschmack an. Für eine andere Note kannst du den Zimt weglassen oder eine kleine Prise Ingwer ergänzen. Auf Toast, Scones und Pfannkuchen macht sich die Cranberry Butter ebenso gut wie als fruchtiger Begleiter zu mildem Käse. Füll sie in saubere Gläser und bewahre sie im Kühlschrank auf. Wenn du sie ausprobierst, teile gern mit, welche Variante dir am besten schmeckt.

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