Winterapfeltorte mit Schmandcreme: saftig und zimtig

700 Gramm säuerliche Äpfel, Zimt und eine milde Schmandcreme machen diese Winterapfeltorte zu einem Kuchen mit klaren Schichten und ausgewogenem Geschmack. Unter der Creme liegen fruchtige Apfelstücke, darunter hält ein mürber Boden alles zusammen. Das Ergebnis ist saftig, cremig und zugleich angenehm säuerlich, statt übermäßig süß. Besonders praktisch: Den Boden können Sie schon am Vortag backen, sodass am Backtag weniger Arbeit anfällt. Das Puddingpulver gibt der Schmandfüllung Halt, während Sahne sie locker macht. In diesem Rezept erfahren Sie, welche Apfelsorten beim Backen ihr Aroma behalten und wie Sie die Früchte vorbereiten, damit die Füllung nicht zu feucht wird. Außerdem geht es darum, den Teig zügig zu kneten, die Creme glatt zu rühren und der Torte nach dem Backen genug Zeit zum Abkühlen zu lassen. Rosinen passen nach Wunsch dazu; ohne sie bleibt die Apfelschicht klar und fruchtig. So gelingt ein winterlicher Kuchen, der sich gut vorbereiten und in saubere Stücke schneiden lässt.

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Winterapfeltorte mit Schmandcreme

Saftige Apfelstücke mit Zimt liegen bei dieser Winterapfeltorte unter einer milden Schmandcreme. Ein mürber Boden hält die Füllung zusammen und lässt sich gut am Vortag backen. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser brauchen Sie etwa 30 Minuten Vorbereitungszeit, dazu kommen Kühl- und Backzeit.

Zutaten für eine Springform

• Für den Boden: 250 g Weizenmehl, 125 g kalte Butter in Würfeln, 80 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz und 1 Teelöffel Backpulver.
• Für die Apfelschicht: 700 g säuerliche Äpfel, 1 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Zimt und 1 Esslöffel Speisestärke. 40 g Rosinen sind optional.
• Für die Creme: 400 g Schmand, 200 ml Schlagsahne, 2 Eier, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen und 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker.

Säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn behalten beim Backen ein ausgewogenes Aroma. Schmand gibt der Creme eine leicht säuerliche Note und mehr Stand als Joghurt. Falls Sie keinen Schmand bekommen, können Sie ihn durch Crème fraîche ersetzen. Griechischer Joghurt mit hohem Fettgehalt schmeckt ebenfalls, macht die Füllung jedoch etwas weicher. Für eine laktosefreie Variante eignen sich laktosefreie Butter, Schmand und Sahne; die Backzeit bleibt gleich.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Teig kneten: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter und Ei dazugeben. Mit den Fingerspitzen oder den Knethaken zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Kneten Sie nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind; langes Kneten macht den Boden fest. Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Form vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen oder mit den Fingern gleichmäßig in die Form drücken. Formen Sie einen etwa 4 Zentimeter hohen Rand. Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, damit sich beim Backen keine großen Luftblasen bilden.
3. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Stücke in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie hell bleiben. Zucker und Zimt darüberstreuen. Bei sehr saftigen Äpfeln die Stücke mit der Speisestärke vermengen. Sie bindet austretenden Fruchtsaft und verhindert einen durchweichten Boden. Rosinen können Sie jetzt untermischen oder weglassen.
4. Creme rühren: Schmand, Sahne, Eier, Zucker, Puddingpulver und Vanille in einer Schüssel glatt verrühren. Verwenden Sie einen Schneebesen und rühren Sie nur so lange, bis die Masse gleichmäßig ist. Zu kräftiges Schlagen bringt viel Luft hinein; dadurch kann die Oberfläche beim Backen stark aufgehen und später einsinken.
5. Torte füllen und backen: Die Apfelstücke gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Schmandcreme langsam darübergeben und die Form vorsichtig rütteln, damit sie zwischen die Äpfel läuft. Auf der mittleren Schiene 55 bis 65 Minuten backen. Die Ränder sollen leicht goldbraun sein, die Mitte darf noch sanft wackeln. Wird die Oberfläche früh dunkel, legen Sie locker ein Stück Backpapier darüber.
6. Langsam abkühlen lassen: Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Die Torte 15 Minuten darin stehen lassen, dann herausnehmen. Erst vollständig in der Form abkühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. So wird die Creme schnittfest und die Apfelschicht bleibt beim Anschneiden an ihrem Platz.

Servieren und aufbewahren

Lösen Sie den Springformrand erst, wenn die Torte ganz kalt ist. Für saubere Stücke ein langes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und nach jedem Schnitt erneut erwärmen. Vor dem Servieren passen eine dünne Schicht Puderzucker, gehackte geröstete Haselnüsse oder ein wenig Zimt auf die Oberfläche. Dazu schmeckt ungesüßte Schlagsahne; sie gleicht die Säure der Äpfel aus, ohne die Creme zu überdecken.

Bewahren Sie Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von drei Tagen. Die Torte lässt sich gut am Vortag zubereiten, sollte aber erst kurz vor dem Servieren dekoriert werden, damit Nüsse knusprig bleiben und Puderzucker nicht feucht wird. Einfrieren ist möglich, kann die Schmandcreme nach dem Auftauen jedoch etwas körnig machen. Für eine besonders gleichmäßige Füllung sollten Schmand und Eier vor dem Rühren etwa 20 Minuten Zimmertemperatur annehmen.

Speichere das!

Mit säuerlichen Äpfeln, Zimt und der milden Schmandcreme verbindet diese Winterapfeltorte fruchtige Frische mit einer cremigen Füllung und einem mürben Boden. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen und stellen Sie ihn anschließend kalt, dann lässt er sich besonders ordentlich schneiden. Wenn Sie die Apfelschicht gern etwas süßer mögen, geben Sie eine Handvoll Rosinen dazu; gehackte Mandeln sorgen für einen leichten Biss. Zum Servieren passen ein wenig Puderzucker oder ein Klecks ungesüßte Sahne. Probieren Sie das Rezept auch mit Boskoop oder Elstar und schreiben Sie in die Kommentare, welche Sorte Sie verwendet haben. Wenn Ihnen die Torte schmeckt, teilen Sie das Rezept mit jemandem, der gern winterlich backt. Ein Stück am Nachmittag macht kalte Tage ein wenig gemütlicher.

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Winterapfeltorte mit Schmandcreme

Saftige Apfeltorte mit zimtiger Apfelfüllung und luftiger Schmandcreme.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
3 Stunden

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 85 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 3 Eier
• 100 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 75 ml Sahne
• 800 g Äpfel
• 1 Zitrone
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 350 ml Apfelsaft
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 400 g Schmand

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter und Zucker cremig rühren, Eier einzeln unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen und kurz unterheben.
2. Schritt 2
   Teig in eine gefettete Springform geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Schritt 3
   Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft, Vanillezucker, Zimt und 250 ml Apfelsaft kurz dünsten.
4. Schritt 4
   Puddingpulver mit den übrigen 100 ml Apfelsaft verrühren, zu den Äpfeln geben und unter Rühren kurz aufkochen. Die Apfelmasse auf dem Boden verteilen und abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Sahne steif schlagen und unter den Schmand heben. Creme auf der Apfelschicht verstreichen und die Torte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.