Chicorée-Orangen-Salat mit Walnüssen: knackig & frisch

Knackige Chicorée-Blätter, süße Orangen und warme, geröstete Walnüsse machen aus wenigen Zutaten einen Salat mit klaren Gegensätzen. Die leichte Bitterkeit des Chicorées trifft auf saftige Zitrusfrüchte, während Schalotte und Senf dem Dressing eine milde Würze geben. So schmeckt der Salat frisch und ausgewogen, ohne dass eine Zutat die anderen überdeckt. Besonders praktisch ist, dass Sie die einzelnen Bestandteile vorbereiten können: Die Walnüsse lassen sich rösten, die Orangen schälen und das Dressing anrühren, bevor alles kurz vor dem Essen zusammenkommt. Dadurch behalten die Blätter ihren Biss und die Nüsse ihre knusprige Textur. In diesem Rezept erfahren Sie, woran Sie frischen Chicorée erkennen, wie Sie Orangen sauber filetieren und wie lange die Walnüsse in der Pfanne rösten sollten. Dazu kommen einfache Ersetzungen, falls Sie den Salat milder, nussfrei oder etwas herber zubereiten möchten. Als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder frische Beilage lässt er sich unkompliziert an den Anlass anpassen.

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Chicorée-Orangen-Salat mit Walnüssen

Knackiger Chicorée, saftige Orangen und kurz geröstete Walnüsse geben diesem Salat einen klaren Wechsel aus bitteren, süßen und nussigen Noten. Er passt als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder Beilage zu gebratenem Fisch und Ofengemüse. Für zwei bis drei Portionen sollten Sie etwa 20 Minuten einplanen. Rösten Sie die Nüsse zuerst und geben Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Chicorée-Blätter knackig bleiben.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 2 mittelgroße Chicorée-Stauden, etwa 300 g, sorgen für Biss und eine leicht herbe Note. Wählen Sie feste, helle Stauden ohne braune Stellen. Für einen milderen Salat ersetzen Sie eine Staude durch jungen Spinat oder Feldsalat.
• 2 saftige Orangen bringen Süße und Säure. Blutorangen passen ebenfalls; Grapefruit schmeckt herber und sollte mit etwas zusätzlichem Honig ausgeglichen werden.
• 50 g Walnusskerne geben dem Salat Röstaroma und eine weiche, knackige Textur. Haselnüsse oder Mandeln sind geeignete Alternativen. Bei einer Nussallergie lassen Sie sie weg oder verwenden geröstete Sonnenblumenkerne.
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt, gibt dem Dressing eine milde Schärfe. Wenn Sie es sanfter mögen, lassen Sie die Schalotte weg oder nehmen Sie 1 Esslöffel fein geschnittenen Schnittlauch.
• 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Weißweinessig, 1 Teelöffel Dijon-Senf und 1 Teelöffel Honig bilden das Dressing. Apfelessig ersetzt den Weißweinessig; Ahornsirup kann anstelle von Honig verwendet werden.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer runden die Würzung ab. Optional passt etwas fein geriebene Orangenschale dazu.

Schrittweise Zubereitung

1. Walnüsse rösten: Geben Sie die Walnüsse in eine trockene Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten. Wenden Sie sie regelmäßig, damit sie gleichmäßig bräunen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald die Nüsse duften und an den Kanten Farbe bekommen. Lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen, denn in der heißen Pfanne rösten sie sonst weiter und können bitter werden.
2. Orangen vorbereiten: Schneiden Sie oben und unten jeweils eine dünne Scheibe ab. Stellen Sie die Orange auf ein Brett und schneiden Sie die Schale samt weißer Haut mit einem scharfen Messer von oben nach unten ab. Schneiden Sie die Filets zwischen den Trennhäuten heraus und fangen Sie den Saft in einer kleinen Schüssel auf. Drücken Sie die verbliebenen Häute über der Schüssel aus. Wenn es schnell gehen soll, schälen Sie die Orangen einfach und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.
3. Chicorée schneiden: Spülen Sie die Stauden kurz ab und tupfen Sie sie gründlich trocken. Entfernen Sie welke äußere Blätter und schneiden Sie den unteren Strunkansatz ab. Halbieren Sie die Stauden längs und schneiden Sie den festen, keilförmigen Kern heraus, wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen. Schneiden Sie die Blätter quer in etwa 1 Zentimeter breite Streifen. Zu langes Einweichen kann Geschmack und Knackigkeit mindern, daher genügt kurzes Abspülen.
4. Dressing anrühren: Verrühren Sie in einer Schüssel 1 Esslöffel aufgefangenen Orangensaft mit Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer. Geben Sie das Olivenöl langsam dazu und schlagen Sie die Mischung mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen, bis sie leicht cremig aussieht. Rühren Sie die Schalotte ein und probieren Sie. Ist das Dressing zu sauer, ergänzen Sie eine kleine Prise Zucker oder etwas Honig; wirkt es zu süß, hilft ein Spritzer Essig.
5. Salat mischen: Geben Sie den Chicorée in eine große Schüssel und wenden Sie ihn mit etwa der Hälfte des Dressings. Heben Sie die Orangenfilets vorsichtig unter, damit sie nicht zerfallen. Probieren Sie ein Blatt und geben Sie bei Bedarf mehr Dressing hinzu. Streuen Sie die abgekühlten Walnüsse erst ganz zum Schluss darüber.

Servieren und Aufbewahren

Richten Sie den Salat auf einer flachen Platte an, statt ihn fest in eine Schüssel zu drücken. Verteilen Sie die Orangenfilets sichtbar zwischen den Chicorée-Streifen und geben Sie die Walnüsse zuletzt darüber. Ein paar dünne Streifen Orangenschale oder fein geschnittener Schnittlauch setzen einen farbigen Akzent. Für eine sättigendere Mahlzeit passen 100 g zerbröselter Ziegenkäse oder einige Scheiben gebratene Hähnchenbrust dazu. Wer Käse verwendet, sollte beim Salzen zunächst zurückhaltend sein.

Der Salat schmeckt direkt nach dem Mischen am besten. Wenn Sie ihn vorbereiten, bewahren Sie Chicorée, Orangen, Nüsse und Dressing getrennt im Kühlschrank auf und vermengen Sie alles erst unmittelbar vor dem Essen. Angemachter Chicorée wird nach etwa 30 Minuten weicher, und Walnüsse verlieren im Dressing ihren Biss. Übrig gebliebenes Dressing hält sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank; rühren Sie es vor dem nächsten Gebrauch erneut durch.

Speichere das!

Dieser Chicorée-Orangen-Salat bringt knackige Blätter, saftige Frucht und geröstete Walnüsse in wenigen Handgriffen zusammen. Das süß-säuerliche Dressing fängt die herbe Note des Chicorées auf, und wenn Sie es erst kurz vor dem Servieren darübergeben, bleibt der Salat angenehm frisch. Probieren Sie ihn als Vorspeise oder reichen Sie ihn zu gebratenem Fisch und Ofengemüse. Für eine mildere Variante können Sie einen Teil des Chicorées durch Feldsalat ersetzen; Blutorangen geben dem Ganzen eine kräftigere Farbe und etwas mehr Säure. Auch geröstete Sonnenblumenkerne passen, wenn Sie auf Nüsse verzichten. Bereiten Sie die Zutaten vor und mischen Sie sie erst am Tisch, damit die unterschiedlichen Texturen erhalten bleiben. Wenn Sie den Salat ausprobieren, teilen Sie gern mit, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kam oder welche Beilage Sie dazu gewählt haben.

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Chicorée-Orangen-Salat mit Walnüssen

Frischer Chicorée-Orangen-Salat mit Walnüssen und Honig-Balsamessig-Dressing.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Chicorée (4 Chicorée)
• 2 Orangen
• 1 EL Honig
• 3 EL alkoholfreier weißer Balsamessig
• 4 EL Walnussöl
• Salz
• 40 g Walnusskerne
• Frische Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Chicorée putzen und in Streifen schneiden. Orangen schälen und in Stücke teilen.
2. Schritt 2
   Honig, alkoholfreien weißen Balsamessig und Walnussöl verrühren, mit Salz abschmecken.
3. Schritt 3
   Chicorée und Orangen mit dem Dressing mischen. Walnüsse und gehackte Petersilie darübergeben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.