Apfel-Wein-Torte mit Vanillepudding: schnittfest über Nacht

Die Füllung dieser Apfel-Wein-Torte wird nach einer Nacht im Kühlschrank so fest, dass sich saubere Stücke schneiden lassen. Darunter liegt ein mürber Boden, darüber sitzen säuerliche Apfelstücke in einer weichen Schicht aus Weißwein und Vanillepudding. Beim Backen verbinden sich die Fruchtstücke mit der gebundenen Flüssigkeit; die Torte schmeckt fruchtig und leicht weinsäuerlich, ohne dass die Vanille untergeht. Sie passt gut zum Sonntagskaffee oder wenn du am Vortag für Gäste backen möchtest. Der besondere Kniff ist, das Puddingpulver nicht mit Milch, sondern mit Weißwein anzurühren und die Apfelstücke darin zu garen. So wird die Füllung aromatisch und lässt sich nach dem vollständigen Abkühlen gut portionieren. In diesem Rezept erfährst du, welche Apfelsorten beim Backen noch Biss behalten, wie du die Wein-Pudding-Mischung klümpchenfrei bindest und woran du erkennst, dass der Boden durchgebacken ist. Dazu gibt es Tipps für eine alkoholfreie Variante mit Apfelsaft und fürs Servieren mit frisch geschlagener Sahne.

Speichere das!

Apfel-Wein-Torte mit Vanillepudding

Saftige Apfelstücke liegen in einer festen, vanillig-weichen Weinschicht auf einem mürben Boden. Für diese Torte werden die Äpfel mit Weißwein und Puddingpulver gebunden und anschließend im Ofen gebacken. Am besten schmeckt sie, wenn sie über Nacht durchkühlt, denn dann lässt sich die Füllung sauber schneiden.

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

• Für den Boden: 250 g Weizenmehl, 125 g kalte Butter, 80 g Zucker, 1 Ei, 1 Teelöffel Backpulver und 1 Prise Salz
• Für die Füllung: etwa 1,2 kg säuerliche Äpfel, 750 ml trockener Weißwein, 150 g Zucker, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen und 1 Esslöffel Zitronensaft
• Zum Servieren: 200 ml Schlagsahne und nach Wunsch etwas Zimt oder geriebene Zitronenschale

Zutaten auswählen und ersetzen

Äpfel mit festem Fruchtfleisch, etwa Boskoop, Elstar oder Braeburn, behalten beim Backen noch etwas Biss. Sehr mehlige Sorten zerfallen schneller und machen die Füllung weicher. Schäle die Äpfel und entferne das Kerngehäuse; das Gewicht von 1,2 kg bezieht sich auf die ungeschälten Früchte.

Der Weißwein gibt der Torte eine leichte Säure. Ein trockener oder halbtrockener Wein eignet sich besser als ein süßer, weil der Zucker bereits in die Füllung kommt. Für eine alkoholfreie Variante ersetzt du den Wein durch 750 ml naturtrüben Apfelsaft und gibst zusätzlich 1 Esslöffel Zitronensaft dazu. Das Vanillepuddingpulver bindet die Flüssigkeit und bringt Vanillegeschmack. Verwende Puddingpulver zum Kochen, kein fertiges Dessert aus dem Kühlregal.

Für einen nussigen Boden kannst du bis zu 50 g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen. Falls du kein Backpulver zur Hand hast, lass es weg; der Boden wird dann etwas kompakter. Die kalte Butter ist wichtig, damit der Teig mürbe bleibt und beim Kneten nicht schmierig wird.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Teig kneten: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln und das Ei dazugeben. Alles rasch mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Teig verbinden. Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind, hörst du auf zu kneten. Zu langes Kneten macht den Boden fest. Forme den Teig zu einer Scheibe, wickle ihn ein und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
2. Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette den Boden und den Rand der Springform leicht ein. Drücke den gekühlten Teig gleichmäßig auf den Boden und ziehe einen etwa 4 cm hohen Rand hoch. Achte darauf, dass Boden und Rand an der Verbindung keine Lücken haben, damit die Füllung später nicht ausläuft.
3. Äpfel schneiden: Schäle die Äpfel, viertle sie und entferne Kerngehäuse und Stielansatz. Schneide die Viertel in etwa 1 cm große Würfel und vermische sie mit dem Zitronensaft. So werden sie nicht so schnell braun. Verteile die Stücke gleichmäßig auf dem Teigboden.
4. Weincreme kochen: Rühre das Puddingpulver mit dem Zucker und etwa 150 ml vom kalten Wein glatt. Erhitze den restlichen Wein in einem Topf, bis er deutlich dampft. Nimm den Topf kurz vom Herd, rühre die angerührte Mischung ein und bringe alles unter ständigem Rühren wieder zum Kochen. Lass die Creme etwa eine Minute leise köcheln, bis sie sichtbar eindickt. Rühre gründlich über den Topfboden, damit nichts ansetzt.
5. Füllen und backen: Gieße die heiße Weincreme sofort über die Äpfel. Verteile sie mit einem Löffel, sodass auch die Zwischenräume gefüllt sind. Backe die Torte auf der mittleren Schiene 60 bis 70 Minuten. Wird der Rand schon nach etwa 45 Minuten dunkel, lege locker ein Stück Backpapier darüber. Die Füllung darf am Rand leicht blubbern; sie wird erst beim Abkühlen fest.
6. Geduldig kühlen: Lass die Torte zunächst vollständig in der Form auskühlen. Stelle sie danach mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Öffne den Springformrand erst, wenn die Füllung kalt und schnittfest ist. Ein zu frühes Anschneiden lässt die Weincreme auseinanderlaufen.

Servieren und Aufbewahren

Schlage die Sahne kurz vor dem Servieren steif und gib auf jedes Stück einen Klecks. Zimt passt gut dazu; eine kleine Menge Zitronenschale sorgt für eine frische Note. Für saubere Stücke tauchst du ein langes Messer in heißes Wasser, wischst es trocken und schneidest damit durch die gekühlte Torte.

Du kannst die Torte auch schlicht mit Puderzucker bestäuben, solltest damit aber bis kurz vor dem Servieren warten, damit der Zucker auf der feuchten Oberfläche nicht schmilzt. Im Kühlschrank hält sie abgedeckt etwa drei Tage. Non-Alcoholic Lagere die Sahne getrennt und gib sie erst auf die einzelnen Stücke. Zum Transport bleibt die Torte am stabilsten in der Springform oder in einer passenden Tortenglocke.

Speichere das!

Mit mürbem Boden, säuerlichen Äpfeln und einer Vanille-Wein-Füllung bringt diese Torte verschiedene Texturen auf die Kaffeetafel. Plane genügend Kühlzeit ein: Über Nacht wird die Füllung fest und die Stücke bleiben beim Anschneiden ordentlich. Wenn du es weniger weinsäuerlich magst, ersetze den Weißwein durch naturtrüben Apfelsaft und ergänze etwas Zitronensaft. Auch eine Prise Zimt oder fein geriebene Zitronenschale passt gut zu den Äpfeln. Serviere die Torte mit einem Klecks Schlagsahne und schneide sie mit einem scharfen, kurz in warmes Wasser getauchten Messer. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Apfelsorte du verwendet hast oder wie dir die alkoholfreie Version gelingt. So findet jede Backrunde ihre passende Variante.

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Apfel-Wein-Torte mit Vanillepudding

Fruchtige Apfeltorte mit Vanillepuddingfüllung, alkoholfrei zubereitet und mit Zimtsahne serviert.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
12 Stücke

Zutaten

• 250 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Butter
• Etwas Butter für die Form
• 1,2 kg Äpfel
• 1 EL Zitronensaft
• 600 ml alkoholfreier Weißwein
• 150 g Zucker
• 2 Packungen Vanillepuddingpulver
• 0,5 TL Zimt
• 300 g Schlagsahne
• 1 Packung Vanillinzucker
• 1 Packung Sahnesteif
• Etwas Zimt-Zucker zum Bestreuen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, 100 g Zucker, Salz und Butter zu einem Mürbeteig verkneten. In eine gefettete Springform drücken und einen Rand formen.
2. Schritt 2
   Äpfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft mischen. Auf dem Teig verteilen.
3. Schritt 3
   Puddingpulver mit etwas alkoholfreiem Weißwein glatt rühren. Restlichen Weißwein mit 150 g Zucker und Zimt aufkochen, angerührtes Pulver einrühren und kurz köcheln lassen. Über die Äpfel gießen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif schlagen, auf der Torte verstreichen und mit Zimt-Zucker bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.