Klassisches Rindergulasch: zart geschmort, sämige Sauce

800 Gramm Zwiebeln kommen in dieses Rindergulasch, und genau sie machen die Sauce am Ende sämig, ganz ohne Mehl. Zusammen mit Rinderschulter oder Rinderwade, Paprika und Brühe schmoren die Zutaten langsam zu einem kräftigen Gericht, bei dem das Fleisch weich wird und die Sauce viel Geschmack bekommt. Das Rezept bleibt bei einer klassischen Würzung mit Kümmel, Majoran und einem Schuss Rotweinessig. Der Essig bringt eine leichte Säure, die gut zu den süßlichen Zwiebeln und dem milden Paprikapulver passt. Wichtig ist vor allem die Geduld: Plane rund drei Stunden ein und halte die Hitze niedrig, damit das Fleisch zart wird, ohne auszutrocknen. In der Anleitung erfährst du, welches Fleisch sich eignet, wie du es portionsweise anbrätst und wann das Paprikapulver in den Topf kommt, damit es nicht bitter wird. Dazu gibt es praktische Hinweise zur Konsistenz der Sauce und Ideen für passende Beilagen. So gelingt ein herzhaftes Gulasch für ein entspanntes Essen am Wochenende oder einen kalten Abend.

Speichere das!

Klassisches Rindergulasch – deftig und zart

Rindergulasch wird besonders zart, wenn die Fleischwürfel langsam in Zwiebeln, Paprika und Brühe schmoren. Für vier Personen plane ich etwa drei Stunden ein: Das Anbraten geht schnell, doch erst bei niedriger Hitze wird das Fleisch weich und die Sauce sämig. Am besten eignet sich ein schwerer Topf mit gut schließendem Deckel.

Zutaten für vier Personen

• 1 kg Rinderschulter oder Rinderwade, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
• 800 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL rosenscharfes Paprikapulver, nach Geschmack
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Kümmel, leicht zerstoßen
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 EL Rotweinessig
• 500 ml Rinderbrühe, bei Bedarf etwas mehr
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten auswählen und ersetzen

Schulter und Wade enthalten Bindegewebe, das beim langen Schmoren weich wird und der Sauce Körper gibt. Mageres Filet ist dafür ungeeignet, denn es trocknet bei dieser Garzeit aus. Lass das Fleisch möglichst gleichmäßig schneiden. Zu kleine Würfel können zerfallen, während sehr große Stücke länger brauchen.

Die vielen Zwiebeln sind wichtig für die Bindung. Sie zerfallen beim Schmoren und machen die Sauce sämig, ohne dass Mehl nötig ist. Butterschmalz verträgt die hohe Hitze beim Anbraten gut; neutrales Öl ist eine passende Alternative. Edelsüßes Paprikapulver gibt Farbe und milde Würze. Für ein kräftigeres Ergebnis kannst du einen Teil davon durch rosenscharfes Paprikapulver ersetzen. Kümmel lässt sich weglassen, wenn du seinen Geschmack nicht magst. Statt Rinderbrühe funktioniert Wasser, die Sauce wird dann allerdings weniger kräftig.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Fleisch vorbereiten: Tupfe die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer. Trockene Oberflächen bräunen besser. Teile das Fleisch in zwei oder drei Portionen, damit der Topf beim Anbraten nicht zu voll wird.
2. Fleisch scharf anbraten: Erhitze das Butterschmalz in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Würfel portionsweise rundherum braun an, etwa zwei bis drei Minuten pro Seite. Gib jede fertige Portion auf einen Teller. Wenn sich Flüssigkeit im Topf sammelt, ist die Hitze zu niedrig oder es liegt zu viel Fleisch darin.
3. Zwiebeln langsam rösten: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebeln in den Topf. Brate sie unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Kratze dabei den Bratensatz vom Topfboden. Werden die Zwiebeln zu dunkel, schmeckt die Sauce bitter; gib dann einen kleinen Schuss Wasser dazu.
4. Würzen und ablöschen: Rühre Tomatenmark und Knoblauch ein und röste beides eine Minute. Nimm den Topf kurz von der Herdplatte, bevor du Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrührst. Paprikapulver verbrennt schnell und wird dann bitter. Gib den Essig dazu und rühre alles glatt.
5. Schmoren: Lege das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf. Gieße die Brühe an, gib das Lorbeerblatt dazu und bringe die Flüssigkeit einmal zum Kochen. Schalte sofort auf niedrige Hitze. Die Sauce soll nur gelegentlich blubbern. Decke den Topf ab und schm ore das Gulasch zwei bis zweieinhalb Stunden. Rühre alle 30 Minuten um und ergänze etwas Brühe, falls der Topfboden trocken wird.
6. Garprobe und abschmecken: Prüfe nach zwei Stunden ein Stück Fleisch mit einer Gabel. Es ist fertig, wenn es sich leicht teilen lässt. Ist es noch fest, schmort es weitere 15 bis 30 Minuten. Nimm das Lorbeerblatt heraus und schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer oder einem kleinen Schuss Essig ab. Ist sie zu dünn, lasse sie ohne Deckel einige Minuten sanft einkochen.

Servieren und vorbereiten

Serviere das Gulasch heiß mit Salzkartoffeln, Spätzle oder breiten Nudeln, die genug Sauce aufnehmen. Ein Löffel saure Sahne bringt eine milde, frische Note; fein gehackte Petersilie sorgt für Farbe. Richte Fleisch und Sauce in einer vorgewärmten Schüssel an und stelle die Beilagen separat dazu. Dazu passen außerdem eingelegte Gurken oder ein einfacher grüner Salat.

Gulasch lässt sich gut am Vortag kochen. Nach einer Nacht im Kühlschrank verbinden sich die Gewürze, und die Sauce wird oft noch runder. Erwärme es langsam bei niedriger Hitze und rühre gelegentlich um. Im Kühlschrank hält es sich abgedeckt etwa drei Tage. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen und portionsweise verpacken; aufgetautes Gulasch ebenfalls langsam erhitzen.

Speichere das!

Dieses klassische Rindergulasch braucht Zeit, dafür belohnt es dich mit zarten Fleischwürfeln und einer sämigen Sauce aus langsam geschmorten Zwiebeln. Brate das Fleisch in kleinen Portionen an und lass den Topf anschließend bei niedriger Hitze garen. Wenn die Sauce am Ende noch zu dünn ist, nimm den Deckel ab und lass sie einige Minuten einkochen. Serviere das Gulasch mit Salzkartoffeln, Spätzle oder einem Stück kräftigem Brot. Für eine eigene Variante kannst du etwas mehr rosenscharfes Paprikapulver verwenden oder kurz vor dem Servieren einen Löffel saure Sahne dazugeben. Am nächsten Tag schmeckt das Gericht oft noch runder, und Reste lassen sich gut aufwärmen. Probier das Rezept aus und erzähl in den Kommentaren, welche Beilage bei dir auf den Tisch kommt. Teile gern deine Abwandlung, damit auch andere sie nachkochen können.

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Klassisches Rindergulasch – deftig und zart

Deftiges, zart geschmortes Rindergulasch mit Paprika, Kräutern und alkoholfreiem Traubensaft.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
150 Minuten

Gesamtzeit
170 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindergulasch
• Öl zum Anbraten
• 200 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml roter Traubensaft statt Rotwein
• 1 l Rinderbrühe
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 3 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Majoran
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Pfeffer
• Salz nach Bedarf
• 2–3 Lorbeerblätter

Anweisungen

1. Schritt 1
   Fleisch portionsweise in Öl kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, zugeben und kurz mitbraten.
2. Schritt 2
   Tomatenmark und Gewürze einrühren. Traubensaft und Rinderbrühe zugießen, Lorbeerblätter hinzufügen.
3. Schritt 3
   Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2½ Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.