Maple Roasted Brussels Sprouts and Sweet Potatoes Rezept

Der Ahornsirup kommt bei diesem Ofengemüse erst zur Halbzeit dazu: So bekommt der Rosenkohl braune, knusprige Schnittflächen, ohne dass die süße Glasur im heißen Ofen verbrennt. Zusammen mit weichen Süßkartoffelwürfeln entsteht eine herzhafte Beilage mit mild-süßem Geschmack und einem Hauch Dijon-Senf. Das Rezept ist unkompliziert, aber ein paar Handgriffe machen einen spürbaren Unterschied: Ein vorgeheiztes Blech hilft beim Rösten, und genügend Abstand zwischen den Gemüsestücken verhindert, dass sie eher dünsten als bräunen. Hier erfahren Sie, wie Sie Rosenkohl und Süßkartoffeln gleichmäßig schneiden, wann Öl, Senf und Ahornsirup dazukommen und woran Sie erkennen, dass das Gemüse gar ist. Außerdem finden Sie Ideen mit Pekannüssen, Cranberrys oder einem Spritzer Zitronensaft. Servieren Sie das Blechgemüse zu Hähnchen oder Linsen, oder ergänzen Sie es mit Nüssen und Käse zu einer sättigenden Schüssel.

Speichere das!

Ahornsirup-Rosenkohl mit Süßkartoffeln aus dem Ofen

Rosenkohl bekommt im heißen Ofen braune, leicht knusprige Schnittflächen, während Süßkartoffeln weich und süßlich werden. Ahornsirup kommt erst nach der Hälfte der Garzeit dazu, damit er die Gemüseoberfläche überzieht, ohne zu früh dunkel zu werden. Das Gericht passt als Beilage zu gebratenem Hähnchen oder Linsen und lässt sich mit Nüssen oder Käse auch als sättigende Schüssel servieren.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 600 g Süßkartoffeln, geschält oder gründlich gewaschen und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL Dijon-Senf
• ½ TL Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver, nach Wunsch
• 2 EL gehackte Pekannüsse oder Walnüsse, optional
• 1 EL getrocknete Cranberrys oder ein wenig Zitronensaft zum Servieren, optional

Ahornsirup gibt dem Gemüse eine milde Süße und haftet gut an den gerösteten Kanten. Honig kann ihn im gleichen Maß ersetzen, schmeckt aber etwas kräftiger. Für eine vegane Variante bleibt Ahornsirup die passende Wahl. Dijon-Senf bringt Würze und hilft, Öl und Sirup zu verbinden; ein Teelöffel grober Senf funktioniert ebenfalls. Statt Pekannüssen eignen sich Walnüsse, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne. Bei einer Nussallergie lassen Sie die Nüsse weg.

Schrittweise Zubereitung

1. Ofen und Blech vorbereiten. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Schieben Sie ein leeres, großes Backblech während des Vorheizens hinein. Das heiße Blech hilft, dass die Schnittflächen schnell bräunen. Wenn Sie Umluft verwenden, stellen Sie etwa 200 °C ein.
2. Gemüse gleichmäßig schneiden. Entfernen Sie beim Rosenkohl den trockenen Strunkansatz und welke Außenblätter. Halbieren Sie kleine Köpfe; sehr große können Sie vierteln. Schneiden Sie die Süßkartoffeln in gleich große Würfel. Stücke von ungefähr 2 cm garen in einer ähnlichen Zeit wie halbierter Rosenkohl. Trocknen Sie gewaschenes Gemüse gut ab, denn Feuchtigkeit lässt es eher dünsten als rösten.
3. Mit Öl und Gewürzen mischen. Geben Sie Rosenkohl und Süßkartoffeln in eine große Schüssel. Vermengen Sie sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Verteilen Sie das Gemüse auf dem heißen Blech, möglichst in einer einzigen Lage. Legen Sie die Rosenkohlhälften mit der Schnittseite nach unten. Wenn das Blech zu voll ist, nehmen Sie ein zweites: Zwischen den Stücken muss Platz sein, damit Dampf entweichen kann.
4. Rösten und wenden. Rösten Sie das Gemüse zunächst 15 Minuten. Rühren Sie es dann mit einem Pfannenwender um und prüfen Sie, ob die Süßkartoffeln bereits weich werden. Mischen Sie Ahornsirup und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel, träufeln Sie die Mischung über das Gemüse und wenden Sie alles, bis die Stücke dünn überzogen sind. Rösten Sie weitere 8 bis 12 Minuten. Der Rosenkohl soll gebräunte Ränder haben, und ein Messer sollte leicht in die Süßkartoffeln gleiten.
5. Abschmecken und fertigstellen. Probieren Sie ein Stück und ergänzen Sie bei Bedarf Salz oder Pfeffer. Für mehr Frische geben Sie etwas Zitronensaft darüber. Cranberrys und gehackte Nüsse kommen am besten erst nach dem Rösten dazu, damit sie nicht verbrennen. Wenn Sie die Nüsse warm servieren möchten, streuen Sie sie in den letzten 3 Minuten auf das Blech.

Garmethode und hilfreiche Tipps

Das Rösten bei hoher Temperatur bringt die natürliche Süße der Süßkartoffeln hervor und sorgt beim Rosenkohl für kräftige, nussige Röstaromen. Wenden Sie das Gemüse nur einmal, damit die Schnittflächen Zeit haben, Farbe anzunehmen. Wird der Ahornsirup von Anfang an mitgeröstet, kann er dunkel werden, bevor das Gemüse gar ist. Falls die Stücke nach 27 Minuten noch fest sind, geben Sie ihnen weitere 3 bis 5 Minuten und kontrollieren Sie sie zwischendurch.

Für eine herzhaftere Variante mischen Sie nach dem Backen 30 g zerbröselten Feta oder Ziegenkäse unter das Gemüse. Geröstete Kichererbsen machen daraus eine sättigende vegetarische Mahlzeit. Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie sie auf einem Blech bei 200 °C etwa 8 bis 10 Minuten auf; in der Mikrowelle werden die Ränder weicher.

Servieren und Anrichten

Servieren Sie das Gemüse direkt vom Blech auf einer flachen Platte, damit die gebräunten Seiten sichtbar bleiben. Verteilen Sie Nüsse und Cranberrys darüber und geben Sie nach Wunsch noch einen kleinen Löffel Ahornsirup oder einen Spritzer Zitrone hinzu. Dazu passen gebratener Fisch, Hähnchen oder gekochte Linsen. Für eine Schüssel richten Sie das Gemüse auf Getreide wie Farro oder braunem Reis an und ergänzen es mit einem Klecks Naturjoghurt oder Tahinisauce.

Speichere das!

Gerösteter Rosenkohl mit seinen braunen Kanten, weiche Süßkartoffeln und eine dünne Ahornsirup-Senf-Glasur machen dieses Ofengericht zu einer Beilage mit süßen und würzigen Noten. Heizen Sie das Blech mit vor und geben Sie den Sirup erst nach der Hälfte der Garzeit dazu, damit das Gemüse röstet und die Glasur nicht zu dunkel wird. Probieren Sie das Rezept zum Abendessen mit Linsen oder gebratenem Hähnchen. Für mehr Biss streuen Sie Pekannüsse oder Walnüsse darüber; Cranberrys bringen eine säuerliche Note, und Zitronensaft schmeckt besonders gut kurz vor dem Servieren. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage aufbewahren und in einer heißen Pfanne wieder aufwärmen. Wenn Sie das Gemüse zubereiten, teilen Sie gern mit, welche Ergänzung bei Ihnen auf den Teller kommt.

Speichere das!

Ahornsirup-Rosenkohl mit Süßkartoffeln

Gerösteter Rosenkohl und Süßkartoffeln mit Ahornsirup, Knoblauch und geräuchertem Paprikapulver.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Pfund Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 1 Pfund Süßkartoffel, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt
• 3 Esslöffel Ahornsirup
• ½ Teelöffel Zitronensaft
• ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• ½ Teelöffel Salz

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 220 °C vorheizen. Rosenkohl und Süßkartoffel mit Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver und Salz vermengen.
2. Schritt 2
   Auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und gebräunt ist.
3. Schritt 3
   Ahornsirup und Zitronensaft darübergeben, vermengen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.