Schmorkohl mit Hackfleisch: einfach, deftig und zart

Weißkohl wird beim Schmoren weich, bekommt an den Rändern eine leichte Süße und nimmt den würzigen Geschmack von Hackfleisch, Zwiebeln und Brühe auf. Genau das macht diesen Schmorkohl mit Hackfleisch zu einem unkomplizierten Essen für Tage, an denen ein warmer Topf auf dem Tisch stehen soll. Tomatenmark gibt der Soße Tiefe, Kümmel passt zum Kohl und ein kleiner Schuss Essig bringt am Ende eine angenehme Frische hinein. Das Rezept bleibt dabei flexibel: Du kannst gemischtes Hack oder Rinderhack nehmen und bei Bedarf sogar vorgekochte Linsen verwenden. Hier erfährst du, wie breit die Kohlstreifen sein sollten, warum das Hackfleisch zuerst kräftig angebraten wird und woran du erkennst, dass der Kohl gar, aber noch angenehm in der Struktur ist. Dazu kommen praktische Tipps für Spitzkohl, passende Beilagen und das Aufbewahren von Resten. So gelingt ein deftiger Schmortopf mit einer sämigen Soße, ohne dass du dafür lange am Herd stehen musst.

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Schmorkohl mit Hackfleisch: einfach und deftig

Weißkohl wird beim Schmoren weich und leicht süßlich, während Hackfleisch, Zwiebeln und Brühe eine kräftige Soße ergeben. Für vier Portionen braucht das Gericht etwa 20 Minuten Vorbereitung und 45 Minuten Garzeit. Ein großer, schwerer Topf mit Deckel sorgt dafür, dass der Kohl gleichmäßig gart und nicht am Boden ansetzt.

Zutaten für vier Portionen

• 1 kg Weißkohl, ohne Strunk gewogen
• 500 g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie, zum Servieren

Weißkohl bleibt beim Schmoren bissfest genug, wenn er in etwa zwei Zentimeter breite Streifen geschnitten wird. Spitzkohl lässt sich ebenfalls verwenden; er ist zarter und braucht meist fünf bis zehn Minuten weniger Garzeit. Gemischtes Hackfleisch macht die Soße saftig. Rinderhack schmeckt kräftiger und enthält oft weniger Fett. Wer kein Hackfleisch verwenden möchte, kann es durch 250 g braune Linsen ersetzen. Vorgekochte Linsen erst in den letzten 15 Minuten einrühren.

Kümmel passt zu Kohl und kann die Bekömmlichkeit verbessern. Ganze Samen geben beim Anrösten ein kräftiges Aroma ab; gemahlener Kümmel verteilt sich gleichmäßiger in der Soße. Statt Brühe ist Wasser mit einem zusätzlichen halben Teelöffel Salz möglich, die Soße schmeckt damit allerdings milder. Tomatenmark bringt Farbe und Würze. Bei Bedarf lässt es sich durch einen Esslöffel Paprikamark ersetzen.

Schmorkohl Schritt für Schritt zubereiten

1. Kohl und Zwiebeln vorbereiten: Entfernen Sie welke äußere Kohlblätter und schneiden Sie den Kohl in Viertel. Den Strunk herausschneiden, dann die Viertel in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. So sind alle Zutaten bereit, bevor das Hackfleisch in den heißen Topf kommt.
2. Hackfleisch kräftig anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe. Geben Sie das Hackfleisch hinein und verteilen Sie es zunächst flach. Lassen Sie es zwei Minuten braten, bevor Sie es zerteilen und wenden. Braten Sie es insgesamt etwa sechs bis acht Minuten, bis es gebräunt ist. Rühren Sie nicht dauernd, sonst tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch kocht, statt eine kräftige Bräunung zu bekommen.
3. Zwiebeln und Tomatenmark rösten: Geben Sie die Zwiebeln zum Hackfleisch und braten Sie sie drei Minuten mit. Rühren Sie das Tomatenmark ein und rösten Sie es eine weitere Minute. Es darf am Topfboden leicht ansetzen, aber nicht dunkel werden. Paprikapulver und Kümmel kurz unterrühren, damit sich ihr Aroma im heißen Fett entfaltet.
4. Kohl portionsweise zufügen: Geben Sie etwa ein Drittel der Kohlstreifen in den Topf und wenden Sie sie, bis sie etwas zusammenfallen. Wiederholen Sie das mit dem restlichen Kohl. Wenn der Topf anfangs sehr voll wirkt, setzen Sie den Deckel für zwei Minuten auf. Die entstehende Wärme lässt den Kohl schrumpfen und erleichtert das Umrühren.
5. Schmoren lassen: Gießen Sie die Brühe an und kratzen Sie mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, legen Sie den Deckel auf und lassen Sie den Kohl bei niedriger bis mittlerer Hitze 35 bis 45 Minuten schmoren. Rühren Sie alle zehn Minuten um. Der Kohl ist fertig, wenn er weich ist, aber noch seine Form behält. Bei zu wenig Flüssigkeit geben Sie schluckweise etwas Brühe oder Wasser dazu.
6. Abschmecken: Rühren Sie den Essig ein und probieren Sie die Soße. Eine kleine Menge Säure gleicht die Süße des Kohls aus. Ergänzen Sie bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Kümmel. Ist die Soße zu dünn, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie das Gericht fünf Minuten einkochen.

Servieren und aufbewahren

Streuen Sie die Petersilie erst kurz vor dem Servieren über den Schmorkohl. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder kräftiges Bauernbrot, das die Soße aufnimmt. Für eine frische Note können Sie einen Löffel saure Sahne auf jede Portion geben. Servieren Sie den Kohl in einer vorgewärmten Schüssel, damit er am Tisch länger heiß bleibt.

Reste abkühlen lassen und in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und den Kohl bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Die Aromen ziehen über Nacht weiter durch, daher schmeckt das Gericht am nächsten Tag oft noch runder. Zum Einfrieren eignet es sich ebenfalls; nach dem Auftauen kann der Kohl allerdings etwas weicher sein.

Speichere das!

Dieser Schmorkohl verbindet zarten Weißkohl mit gebräuntem Hackfleisch und einer kräftigen Soße, die durch Kümmel und einen Spritzer Essig schön ausgewogen schmeckt. Mit rund 20 Minuten Vorbereitung und anschließendem Schmoren entsteht ein sättigendes Essen aus einem einzigen Topf. Probier das Rezept aus und lass den Kohl bei kleiner Hitze garen, bis er weich ist, aber noch etwas Biss hat. Für eine mildere Variante kannst du Spitzkohl verwenden; mit vorgekochten braunen Linsen wird das Gericht fleischfrei. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder eine Scheibe kräftiges Brot, mit der sich die Soße auftunken lässt. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage und lassen sich langsam im Topf erwärmen. Teile gern, welche Variante du gekocht hast, oder schreib in die Kommentare, welche Beilage bei dir dazugehört. Ein dampfender Topf Schmorkohl macht auch den nächsten kühlen Abend gemütlich.

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Schmorkohl mit Hackfleisch – einfach & deftig

Deftiger Schmorkohl mit Rinderhackfleisch, Tomaten und würziger Brühe.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
70 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Weißkohl (etwa 1 kg)
• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 ml passierte Tomaten
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Kümmel (gemahlen oder ganz, optional)
• 1 TL Zucker
• 1 EL Apfelessig
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln.
2. Schritt 2
   Öl in einem großen Topf erhitzen. Hackfleisch kräftig anbraten, Zwiebeln kurz mitbraten und Tomatenmark einrühren.
3. Schritt 3
   Kohl, Brühe, passierte Tomaten, Paprikapulver, Kümmel, Zucker, Apfelessig und Lorbeerblatt zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45–50 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Lorbeerblatt entfernen und mit Petersilie servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.