Florentiner vom Blech: Knusprig, schnell und schokoladig

Knusprige Mandelblättchen, die beim Backen in goldenen Honigkaramell gehüllt werden, sind das Herzstück dieser Florentiner vom Blech. Dazu kommt eine dünne Schicht dunkle Schokolade, die einen angenehm herben Kontrast zur süßen Masse bildet. Statt jeden Florentiner einzeln zu formen, backst du die Mandelmasse als Platte und schneidest sie anschließend in Stücke. Das spart Zeit und sorgt dafür, dass die Gebäckstücke gleichmäßig groß werden. Orangeat gibt eine fruchtige Note, lässt sich aber auch weglassen oder durch Orangenschale ersetzen. In diesem Rezept erfährst du, wie du den Karamell gleichmäßig kochst, die Masse passend aufs Blech streichst und den richtigen Backzeitpunkt erkennst. Außerdem findest du Tipps zum Schneiden, damit die Platte nicht bricht, und zum Auftragen der Schokolade. Die Florentiner passen auf den Plätzchenteller, zu Kaffee oder als selbst gemachtes Mitbringsel. Mit wenigen Zutaten entsteht ein dünnes, knuspriges Gebäck, das sich gut vorbereiten und luftdicht aufbewahren lässt.

Speichere das!

Florentiner vom Blech: Schokoladig, knusprig und unwiderstehlich lecker

Hobelte Mandeln, goldener Honigkaramell und eine dünne Schicht dunkle Schokolade machen Florentiner knusprig und aromatisch. Für diese Blechvariante wird die Mandelmasse zunächst als zusammenhängende Platte gebacken und danach in Stücke geschnitten. So geht die Vorbereitung schneller, und die Florentiner werden gleichmäßig groß.

Zutaten für ein Backblech

• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 50 g Honig, am besten milden Blütenhonig
• 100 ml Sahne
• 200 g gehobelte Mandeln
• 50 g fein gewürfeltes Orangeat, nach Geschmack
• 1 Prise Salz
• 200 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre

Butter, Zucker, Honig und Sahne bilden die Karamellbasis. Honig hält die Masse geschmeidig und gibt ihr eine leichte Blütennote; ersetze ihn bei Bedarf durch die gleiche Menge hellen Sirup. Gehobelte Mandeln sorgen für die typische knusprige Struktur. Wer keine Mandeln verwenden möchte, kann sie durch gehobelte Haselnüsse ersetzen. Orangeat bringt eine fruchtige Note hinein und lässt sich weglassen oder durch fein abgeriebene Orangenschale ergänzen. Zartbitterschokolade passt gut zur Süße des Karamells. Mit Vollmilchschokolade wird der Überzug milder, aber auch süßer.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Blech vorbereiten. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Ein Backrahmen von etwa 30 × 40 cm hilft, die Masse gleichmäßig zu formen. Ohne Rahmen kannst du die Masse später auf dem Blech mit einem Teigschaber in ein Rechteck schieben.
2. Karamell kochen. Gib Butter, Zucker, Honig, Sahne und Salz in einen breiten Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze und rühre, bis die Butter geschmolzen und der Zucker weitgehend gelöst ist. Lass die Mischung anschließend etwa drei Minuten sanft köcheln. Sie soll leicht eindicken, aber nicht dunkelbraun werden. Rühre dabei regelmäßig, besonders am Topfboden, damit nichts anbrennt.
3. Mandeln einarbeiten. Nimm den Topf vom Herd und rühre die gehobelten Mandeln sowie das Orangeat unter. Arbeite zügig, denn die Masse wird beim Abkühlen fester. Verteile sie auf dem vorbereiteten Blech und streiche sie mit einem leicht geölten Teigschaber etwa einen halben Zentimeter dünn aus. Eine gleichmäßige Schicht backt besser als ein dicker Hügel in der Mitte.
4. Backen und schneiden. Backe die Mandelplatte 10 bis 14 Minuten, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Kontrolliere ab Minute zehn: Dunkle Ränder werden schnell bitter. Lass die Platte etwa fünf Minuten auf dem Blech abkühlen. Schneide sie mit einem großen, leicht geölten Messer in Rechtecke oder Rauten, solange sie noch warm und formbar ist. Ist sie schon zu fest, erwärme sie kurz im ausgeschalteten, noch warmen Ofen.
5. Schokolade auftragen. Lass die Stücke vollständig auskühlen. Hacke die Schokolade klein und schmilz sie langsam über einem warmen Wasserbad. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, sonst kann die Schokolade klumpig werden. Bestreiche die flache Unterseite der Florentiner dünn mit Schokolade oder ziehe mit einer Gabel Linien darüber. Lege die Stücke mit der Schokoladenseite nach oben auf Backpapier, bis der Überzug fest ist.

Servieren und aufbewahren

Für eine ordentliche Präsentation legst du die Florentiner einzeln in kleine Papierförmchen oder stapelst sie locker auf einer Platte. Sie passen zu Kaffee und Tee und lassen sich gut mit Orangenscheiben oder ein paar ganzen Mandeln garnieren. Warte mit dem Anrichten, bis die Schokolade fest ist, damit sie keine Abdrücke bekommt.

Bewahre die Kekse in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Schokolade nicht an den Florentinern darüber haftet. Im Kühlschrank können sie Feuchtigkeit ziehen und an Knusprigkeit verlieren. Wird die Masse beim Backen sehr dunkel oder läuft sie zu dünn auseinander, war der Ofen meist zu heiß oder die Platte ungleichmäßig ausgestrichen; beim nächsten Blech hilft eine kürzere Backzeit und eine gleichmäßige, dünne Schicht.

Speichere das!

Bei diesen Florentinern treffen knusprige Mandeln und goldener Honigkaramell auf eine herbe Schokoladenschicht. Weil du die Masse als Platte bäckst, geht das Formen schneller als bei einzeln portioniertem Gebäck. Schneide sie noch warm in Stücke und lass sie anschließend vollständig auskühlen, bevor du die Schokolade aufträgst. Für eine fruchtigere Variante kannst du etwas mehr Orangeat verwenden oder fein abgeriebene Orangenschale in die Mandelmasse geben. Gehobelte Haselnüsse ersetzen die Mandeln, wenn du den Geschmack verändern möchtest. Serviere die Florentiner zu Kaffee oder Tee und verpacke sie für ein selbst gemachtes Mitbringsel in einer gut schließenden Dose. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt. Teile es gern mit jemandem, der knuspriges Mandelgebäck mag.

Speichere das!

Florentiner vom Blech: schokoladig, knusprig und unwiderstehlich lecker

Knusprige Florentiner mit Mandeln und Honig, überzogen mit Zartbitterschokolade.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
30 Stück

Zutaten

• 200 g gehobelte Mandeln
• 100 g gehackte Mandeln
• 180 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 150 g Schlagsahne
• 125 g Butter
• 80 g Honig
• 200 g Zartbitterschokolade

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zucker, Vanillezucker, Sahne, Butter und Honig in einem Topf erhitzen. Mandeln einrühren und kurz köcheln lassen.
2. Schritt 2
   Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Zartbitterschokolade schmelzen und auf der Unterseite der Florentiner verstreichen. Fest werden lassen und in Stücke schneiden.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.