Kasseler-Rosenkohl-Auflauf: cremig, würzig und goldbraun

Wenn sich die Käsekruste goldbraun färbt und die Senfsauce am Rand leise blubbert, ist dieser Kasseler-Rosenkohl-Auflauf fast fertig. Geräuchertes Kasseler, Kartoffeln und Rosenkohl kommen mit Sahne, Milch und einem Löffel Senf in eine Auflaufform. Der Rosenkohl wird vorher kurz vorgekocht, damit er im Ofen zart wird, ohne seine Form zu verlieren. So bleibt der Auflauf cremig und bekommt trotzdem eine appetitliche Kruste aus Gouda und, wenn du magst, Semmelbröseln. Das Rezept ist praktisch, wenn du ein sättigendes Ofengericht für vier Personen suchst: Die Vorbereitung dauert etwa 25 Minuten, danach übernimmt der Ofen für 25 bis 30 Minuten. Weil Kasseler schon gepökelt und geräuchert ist, braucht die Sauce zunächst nur wenig Salz. Hier erfährst du, wie du Rosenkohl und Kartoffeln passend vorbereitest, die Sauce abschmeckst und den Auflauf rechtzeitig aus dem Ofen nimmst. Dazu gibt es Tipps für tiefgekühlten Rosenkohl, eine vegetarische Abwandlung und passende Beilagen.

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Kasseler-Rosenkohl-Auflauf: herzhaftes Rezept aus dem Ofen

Rosenkohl wird in diesem Auflauf zuerst kurz vorgekocht und gart anschließend in einer cremigen Sauce fertig. Geräuchertes Kasseler bringt Würze mit, während Kartoffeln und eine goldbraune Käsekruste das Gericht sättigend machen. Für vier Portionen brauchst du etwa 25 Minuten Vorbereitung und 25 bis 30 Minuten im Ofen.

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Rosenkohl, geputzt
• 400 g Kasseler ohne Knochen
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 1 EL Butter, plus etwas für die Form
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 150 g geriebener Gouda
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Semmelbrösel, nach Wunsch

Zutaten auswählen und ersetzen

Frischer Rosenkohl sollte feste, geschlossene Röschen und grüne Blätter haben. Entferne den Strunk und welke Außenblätter. Tiefgekühlter Rosenkohl funktioniert ebenfalls: Lasse ihn auftauen und tupfe überschüssiges Wasser ab, damit die Sauce nicht dünn wird. Bei kleinen Röschen reicht eine halbierte Schnittfläche; größere kannst du vierteln, damit sie gleichmäßig garen.

Kasseler ist bereits gepökelt und geräuchert, deshalb brauchst du beim Würzen zunächst nur wenig Salz. Kasselerkoteletts kannst du vom Knochen lösen und würfeln. Als Ersatz eignet sich gekochter Schinken; damit wird der Auflauf milder und braucht meist etwas mehr Pfeffer. Für eine vegetarische Variante lässt du das Fleisch weg und gibst 200 g gebratene Champignons hinzu.

Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln gehen auch, werden aber etwas weicher. Gouda schmilzt glatt und mild. Kräftiger wird die Kruste mit Bergkäse, während Emmentaler eine passende Alternative ist. Statt Sahne kannst du Kochsahne verwenden; für eine leichtere Sauce nimm mehr Milch und rühre einen Teelöffel Mehl ein.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm mit Butter ein. Bei Umluft reichen ungefähr 180 °C, prüfe den Auflauf dann einige Minuten früher.
2. Kartoffeln garen: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa einen Zentimeter große Würfel. Koche sie in leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten vor. Sie sollen außen weich werden, innen aber noch fest sein. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen. So bleibt die Auflauffüllung später locker und wird nicht wässrig.
3. Rosenkohl blanchieren: Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gib die Röschen hinein. Koche sie 5 Minuten, gieße sie ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab. Das stoppt den Garvorgang und hilft, die grüne Farbe zu erhalten. Lass den Rosenkohl gut abtropfen.
4. Kasseler und Zwiebel schneiden: Würfle das Kasseler in mundgerechte Stücke. Schäle die Zwiebel und schneide sie fein. Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig. Gib das Kasseler dazu und brate es weitere 2 Minuten an. Starkes Braten ist nicht nötig, denn das Fleisch gart im Ofen weiter.
5. Sauce anrühren: Verrühre Sahne, Milch und Senf in einer Schüssel. Würze mit Pfeffer und Muskat. Probiere die Mischung, bevor du Salz zugibst, weil Kasseler und Käse bereits salzig sein können. Für eine etwas dickere Sauce rühre einen Teelöffel Speisestärke zuerst mit einem Esslöffel kaltem Wasser glatt und anschließend unter die Sahnemischung.
6. Auflauf schichten: Verteile Kartoffeln, Rosenkohl und Kasseler samt Zwiebeln in der Form. Gieße die Sauce gleichmäßig darüber und rüttle die Form leicht, damit sie zwischen die Zutaten läuft. Streue den Käse darüber. Semmelbrösel sorgen für eine trockenere, knusprige Oberfläche; mische sie bei Bedarf mit einem Teelöffel geschmolzener Butter.
7. Backen und ruhen lassen: Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten. Der Käse soll goldbraun sein, und die Sauce am Rand leicht blubbern. Stich ein Kartoffelstück mit einem kleinen Messer an. Ist es noch fest, decke die Form locker mit Backpapier ab und backe weitere 5 Minuten. Lass den Auflauf vor dem Portionieren 5 Minuten stehen, damit sich die Sauce setzt.

Servieren und aufbewahren

Setze die Portionen mit einem breiten Pfannenwender auf vorgewärmte Teller, sodass Kartoffeln, Rosenkohl und Käsekruste in jeder Portion zu sehen sind. Gehackte Petersilie bringt Farbe und einen frischen Geschmack. Dazu passen ein einfacher grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder Gewürzgurken, die einen kühlen Kontrast zur cremigen Sauce geben.

Reste kannst du abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme einzelne Portionen bei 160 °C im Ofen, bis sie durchgehend heiß sind, oder nutze die Mikrowelle. Falls der Auflauf beim Aufwärmen trocken wirkt, gib einen Esslöffel Milch an den Rand der Portion. Zum Vorbereiten kannst du die Zutaten und Sauce am Vortag in die Form geben. Streue den Käse erst kurz vor dem Backen darüber und verlängere die Backzeit bei kalter Form um etwa 5 bis 10 Minuten.

Speichere das!

Dieser Auflauf verbindet zarten Rosenkohl und sättigende Kartoffeln mit würzigem Kasseler in einer cremigen Senfsauce. Die kurze Kochzeit für den Rosenkohl hilft dabei, dass er im Ofen gar wird, ohne matschig zu werden, und der Gouda sorgt für eine goldene Kruste. Probiere das Rezept an einem kühlen Abend aus, wenn du ein unkompliziertes Essen aus einer Form auf den Tisch bringen möchtest. Mit gebratenen Champignons statt Kasseler wird es vegetarisch; etwas mehr Senf oder frisch gemahlener Pfeffer gibt der Sauce zusätzliche Würze. Dazu passen ein grüner Salat oder Gewürzgurken. Wenn du den Auflauf nachkochst, teile gern deine Variante oder schreib in die Kommentare, wie dir die Kombination aus Kasseler und Rosenkohl geschmeckt hat. Vielleicht wird sie auch bei dir zum festen Rezept für die kalte Jahreszeit.

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Kasseler-Rosenkohl-Auflauf – leckeres Rezept

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Rosenkohl, Rindfleisch und cremiger Käsesauce.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 750 g Rosenkohl
• 80 g Käse, zum Beispiel Gouda
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 500 g Rindfleisch
• 250 ml Wasser
• 40 g Mehl
• 100 g Sahne
• 300 ml Milch
• Salz und weißer Pfeffer
• Muskat
• 2 EL Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser fast gar kochen. Rosenkohl putzen und ebenfalls bissfest kochen.
2. Schritt 2
   Zwiebel würfeln und Rindfleisch in Stücke schneiden. Butter schmelzen, Zwiebel anschwitzen, Mehl einrühren und mit Wasser, Milch und Sahne glatt rühren.
3. Schritt 3
   Sauce kurz köcheln lassen, mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen. Käse und Petersilie einrühren.
4. Schritt 4
   Kartoffeln, Rosenkohl und Rindfleisch in eine Auflaufform geben, Sauce darüber verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.