Baumstriezel selber backen: Traditionelles Rezept
Der Duft von karamellisiertem Zucker und frischem Zimt auf einem heißen Baumstriezel weckt sofort Erinnerungen an Jahrmärkte und gemütliche Winterabende. Dieses Gebäck zeichnet sich durch seine charakteristische zylindrische Form aus, die innen luftig-weich und außen von einer knackigen Kruste umhüllt ist. Was diesen Baumstriezel besonders macht, ist die Verwendung von bewährten Hausmitteln wie Nudelhölzern oder stabilen Glasflaschen, falls kein spezieller Holzstab zur Hand ist. Das Geheimnis liegt in der Geduld beim Kneten und einer gleichmäßigen Hitzequelle. In diesem Artikel erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie den Hefeteig so vorbereiten, dass er perfekt elastisch wird und sich leicht in lange Streifen schneiden lässt. Wir zeigen Ihnen, wie Sie das Gebäck gleichmäßig um den Stab wickeln, damit es beim Backen nicht abrutscht oder verbrennt. Ob als süßer Snack für Gäste oder als gemütliche Beschäftigung an einem verregneten Nachmittag, dieser selbstgemachte Baumstriezel bringt das authentische Markt-Erlebnis direkt in Ihre eigene Küche.
Zutaten für den perfekten Baumstriezel
Für einen authentischen Baumstriezel benötigen Sie 500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 250 Milliliter lauwarme Milch, 60 Gramm geschmolzene Butter, 50 Gramm Zucker, ein Päckchen Trockenhefe, ein Eigelb und eine Prise Salz. Die Hefe arbeitet am besten bei einer Milchtemperatur von etwa 35 Grad Celsius. Wenn Sie keine frische Hefe verwenden möchten, ersetzen Sie diese durch die angegebene Menge Trockenhefe, achten aber darauf, dass der Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft für mindestens 60 Minuten geht. Für die Kruste verwenden Sie 100 Gramm Zucker, vermischt mit zwei Esslöffeln Zimt. Alternativ können Sie gehackte Walnüsse oder Kokosraspel in die Zuckermischung geben, um eine knusprigere Textur zu erzielen. Wenn Sie den Teig vegan zubereiten wollen, ersetzen Sie das Eigelb durch einen Esslöffel Leinsamenschrot, das in drei Esslöffeln Wasser gequollen ist, und nutzen Sie pflanzliche Margarine anstelle von Butter.
Die Zubereitung des Hefeteigs
Verrühren Sie zunächst die Hefe mit einem Teelöffel Zucker und etwas lauwarmer Milch, bis sich alles aufgelöst hat. Geben Sie diese Mischung zum Mehl in eine Schüssel und fügen Sie die restliche Milch, die Butter, das Salz und das Eigelb hinzu. Kneten Sie den Teig für etwa 10 Minuten mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis er glatt ist und sich leicht vom Schüsselrand löst. Ein gut gekneteter Teig ist elastisch und klebt kaum noch. Lassen Sie ihn abgedeckt an einem warmen Platz ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies dauert je nach Raumtemperatur zwischen einer und anderthalb Stunden. Ein häufiger Fehler ist das zu frühe Weiterverarbeiten; geben Sie dem Teig die Zeit, die er benötigt, um seine fluffige Struktur zu entwickeln.
Die Wickeltechnik am Grill oder im Ofen
Zum Backen benötigen Sie spezielle Holzrollen oder alternativ Nudelhölzer, die Sie großzügig mit Alufolie umwickeln und anschließend mit geschmolzener Butter bestreichen. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa einen halben Zentimeter dick aus und schneiden Sie ihn in zwei Zentimeter breite Streifen. Wickeln Sie diese Streifen spiralförmig um die vorbereiteten Rollen, sodass sich die Teigkanten leicht überlappen. Rollen Sie das Ganze anschließend auf der Arbeitsfläche leicht fest, damit der Teig glatt anliegt. Bestreichen Sie den Teig nun rundherum mit etwas flüssiger Butter und wälzen Sie ihn in der Zimt-Zucker-Mischung. Backen Sie den Striezel entweder über glühenden Kohlen unter ständigem Drehen oder im Ofen bei 200 Grad Umluft auf einer Vorrichtung, die die Rollen frei schweben lässt.
Tipps für das Backen und Servieren
Im Ofen platzieren Sie die Rollen am besten so, dass sie auf den Rändern einer Auflaufform aufliegen, damit der Teig nicht das Bodenblech berührt. Drehen Sie die Rollen alle drei Minuten, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert und nicht verbrennt. Nach etwa 15 bis 20 Minuten ist der Baumstriezel goldbraun und fertig. Achten Sie darauf, dass der Teig im Inneren gar ist, bevor Sie ihn vorsichtig von der Rolle schieben. Die goldbraune Farbe signalisiert den richtigen Zeitpunkt, da der karamellisierte Zucker an den Außenseiten sehr schnell dunkel wird.
Präsentationsvorschläge für den Genuss
Servieren Sie den Baumstriezel idealerweise direkt nach dem Abkühlen, während er noch leicht warm ist. Durch seine röhrenförmige Struktur lässt er sich hervorragend in kleinere Stücke schneiden oder einfach stückweise abreißen. Wenn Sie eine süße Soße dazu reichen möchten, passen eine dünne Vanillesoße oder ein Klecks geschlagene Sahne sehr gut dazu. Möchten Sie den Baumstriezel als Nachtisch servieren, können Sie die Innenseite der Rolle mit etwas Nutella oder einer Fruchtcreme bestreichen, bevor Sie ihn auf einen Teller legen. Achten Sie beim Servieren darauf, dass der Baumstriezel nicht zu lange steht, da er sonst an Knusprigkeit verliert und der Zucker durch die Feuchtigkeit weich wird. Ein frisch gebackener Striezel bleibt in einem Tuch eingewickelt für einige Stunden genießbar, schmeckt jedoch am besten unmittelbar nach dem Backvorgang.
Der Reiz eines selbstgemachten Baumstriezels liegt in seiner unvergleichlichen Konsistenz. Die Kombination aus weichem Teigkern und der karamellisierten Zimt-Zucker-Kruste schmeckt frisch aus dem Ofen am besten. Wenn Sie einmal den Dreh beim Wickeln um den Stab heraushaben, gelingen diese Teigrollen immer zuverlässiger. Experimentieren Sie ruhig mit den Zutaten der Kruste: Neben den klassischen Walnüssen passen auch gehackte Mandeln oder ein wenig Kardamom sehr gut zum Aroma. Servieren Sie den Baumstriezel warm, am besten direkt vom Stab gepflückt, und genießen Sie ihn pur oder mit einer Kugel Vanilleeis. Haben Sie das Rezept ausprobiert oder eine eigene Variante für die Füllung gefunden? Schreiben Sie uns gerne einen Kommentar unter diesen Beitrag oder teilen Sie ein Foto Ihres Ergebnisses. Es ist eine lohnende Aufgabe, die mit etwas Übung zu einer festen Größe in Ihrem Backrepertoire wird.
Traditioneller Baumstriezel
Ein köstliches Gebäck aus Hefeteig, karamellisiert mit Zimtzucker und verfeinert mit einer Schokoladen-Sahne-Note.
Zutaten
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Etwas Fett
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225 ml Milch
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500 g Weizenmehl
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1 Pck. Trockenbackhefe
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160 g Zucker (gesamt)
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2 Pck. Vanillin-Zucker
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1 Pr. Salz
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2 Eier (Größe M)
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100 g Butter
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2 TL gemahlener Zimt
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300 g kalte Schlagsahne
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50 g Kuvertüre fix Zartbitter
Anweisungen
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Schritt 1
Milch lauwarm erwärmen. Mehl mit Hefe, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, Salz, Eiern und 50 g flüssiger Butter zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt 45 Min. gehen lassen. -
Schritt 2
Teig in Streifen schneiden, um gefettete Formen wickeln. Mit restlicher geschmolzener Butter bestreichen und in einer Mischung aus 80 g Zucker und Zimt wälzen. -
Schritt 3
Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Min. goldbraun backen. -
Schritt 4
Sahne mit restlichem Vanillin-Zucker steif schlagen. Baumstriezel mit geschmolzener Kuvertüre fix dekorieren und mit Sahne servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
