Glühweinkuchen: Saftiger Gugelhupf mit Rotwein und Zimt

150 Milliliter Glühwein, Zimt und Orangenschale geben diesem Gugelhupf seinen würzigen Duft und eine saftige Krume. Der Glühweinkuchen verbindet einen einfachen Rührteig mit den vertrauten Aromen eines warmen Wintergetränks. Rotwein bringt eine leichte Fruchtnote mit, während Zimt und Nelken für die typische Würze sorgen. Nach dem Backen bleibt der Kuchen mehrere Tage weich, wenn du ihn vollständig abkühlen lässt und luftdicht verpackst. Das Rezept gelingt mit einer Gugelhupfform und Zutaten, die sich unkompliziert austauschen lassen: Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenso wie Weizenmehl, und weiche Backmargarine ersetzt die Butter. Wichtig ist, Butter und Eier vor dem Rühren auf Zimmertemperatur zu bringen und das Mehl nur kurz unterzuheben. So wird der Teig locker statt kompakt. In den folgenden Schritten erfährst du, wie du die Zutaten richtig vermischst, den Kuchen gleichmäßig bäckst und ihn passend zur Jahreszeit servierst. Auch kleine Anpassungen bei Süße und Gewürzen sind möglich.

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Glühweinkuchen: saftig, würzig und einfach gebacken

Rotwein, Orangenschale und Zimt geben diesem Rührkuchen seinen typischen Glühweingeschmack. Der Teig wird in einer Gugelhupfform gebacken und bleibt durch den Wein mehrere Tage saftig. Für ein gutes Ergebnis sollten Butter und Eier vor dem Rühren Zimmertemperatur haben. So verbinden sich die Zutaten gleichmäßig, und der Kuchen bekommt eine feine, lockere Krume.

Zutaten und passende Ersetzungen

• 250 g weiche Butter sorgen für einen zarten, aromatischen Teig. Für eine laktosefreie Variante eignet sich eine pflanzliche Backmargarine. Sie sollte ebenfalls weich, aber nicht flüssig sein.
• 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker süßen den Kuchen und runden die Gewürze ab. Wer es weniger süß mag, kann den Zucker auf 170 g reduzieren. Die Krume wird dadurch etwas weniger weich.
• 4 Eier binden den Teig. Verwende Eier der Größe M und gib sie einzeln dazu, damit die Buttermasse nicht gerinnt.
• 300 g Weizenmehl und 2 gestrichene Teelöffel Backpulver bilden die Grundlage. Dinkelmehl Type 630 lässt sich im gleichen Verhältnis verwenden. Rühre den Teig damit nach dem Mehlzugeben nur kurz, sonst kann der Kuchen kompakt werden.
• 2 Teelöffel Zimt, ½ Teelöffel gemahlene Nelken und 1 Prise Salz bringen die weihnachtliche Würze. Nelken schmecken kräftig; für einen milderen Kuchen genügt ¼ Teelöffel.
• 150 ml Glühwein liefern Flüssigkeit und Gewürzaroma. Du kannst fertigen Glühwein nehmen oder Rotwein mit etwas Zimt und Orangenschale erwärmen. Für eine alkoholfreie Version passen Kinderpunsch oder roter Traubensaft. Traubensaft ist süßer, deshalb kannst du den Zucker um etwa 20 g verringern.
• Abgeriebene Schale einer Bio-Orange und 100 g gehackte Zartbitterschokolade geben Frische und kleine Schokoladenstücke. Die Schokolade lässt sich durch Rosinen ersetzen oder weglassen.

Schritt für Schritt backen

1. Form und Ofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Gugelhupfform mit etwa 2,5 Litern Inhalt sorgfältig ein und bestäube sie mit Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl aus. Eine gut vorbereitete Form hilft, dass sich der Kuchen später vollständig löst.
2. Buttermasse aufschlagen: Schlage Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel etwa 3 Minuten mit dem Handrührgerät cremig. Die Masse sollte heller und sichtbar luftiger werden. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes etwa 20 Sekunden unter, bevor das nächste folgt. Wirkt die Masse leicht grisselig, ist das meist unproblematisch; das Mehl bindet sie später.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Backpulver, Zimt, Nelken und Salz in einer zweiten Schüssel. Rühre die Mehlmischung abwechselnd mit dem Glühwein in zwei bis drei Portionen unter die Buttermasse. Beginne und ende mit Mehl. Verwende dafür eine niedrige Rührstufe und höre auf, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
4. Orange und Schokolade einarbeiten: Hebe Orangenschale und gehackte Schokolade mit einem Teigschaber unter. Nicht lange rühren, damit die Luft im Teig bleibt. Fülle ihn in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Klopfe die Form einmal sanft auf die Arbeitsfläche, damit große Luftlöcher entweichen.
5. Backen und prüfen: Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 50 bis 60 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 40 Minuten nicht, weil der Teig sonst absinken kann. Stecke anschließend ein Holzstäbchen in die dickste Stelle. Bleibt es trocken oder mit ein paar Krümeln herauskommen, ist der Kuchen fertig. Klebt noch feuchter Teig daran, backe ihn in 5-Minuten-Schritten weiter.
6. Abkühlen lassen: Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen. Stürze ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen. Wird er sofort aus der Form gelöst, kann er wegen der Wärme brechen.

Glasur und Servieren

Für eine einfache Glasur verrührst du 120 g Puderzucker mit 2 bis 3 Esslöffeln Glühwein. Gib die Flüssigkeit löffelweise dazu, bis die Glasur dick fließt. Verteile sie über dem kalten Kuchen und lass sie etwa 30 Minuten fest werden. Für eine alkoholfreie Glasur kannst du Traubensaft oder Orangensaft verwenden. Eine dünnere Glasur zieht stärker in die Oberfläche ein; für sichtbare Tropfen sollte sie eher zäh sein.

Serviere den Kuchen in Scheiben und bestäube ihn kurz vor dem Anrichten mit wenig Puderzucker. Kandierte Orangenschalen oder einige Schokoladenraspel passen dazu, sollten aber sparsam verwendet werden, damit die Glasur sichtbar bleibt. Auf einer Platte mit Orangenscheiben wirkt der dunkle Kuchen besonders klar. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein kleines Glas Glühwein.

Aufbewahrung und häufige Fehler

Bewahre den vollständig ausgekühlten Kuchen unter einer Kuchenglocke oder gut verpackt bei Raumtemperatur auf. Er bleibt etwa 3 bis 4 Tage saftig. Im Kühlschrank wird die Krume fester und die Glasur kann Feuchtigkeit ziehen. Wenn du den Kuchen einfrieren möchtest, friere ihn ohne Glasur in gut verschlossenen Stücken ein. Zum Auftauen legst du die Stücke für einige Stunden bei Raumtemperatur auf ein Gitter.

Ein dichter Kuchen entsteht oft, wenn der Teig nach der Mehlzugabe zu lange gerührt wird. Ein trockener Kuchen war meist zu lange im Ofen oder die Form war kleiner als vorgesehen. Falls die Oberfläche gegen Ende der Backzeit zu dunkel wird, lege locker ein Stück Backpapier darüber. Schneide den Kuchen erst an, wenn er abgekühlt ist, damit die Scheiben sauber bleiben und die Schokolade nicht verschmiert.

Speichere das!

Dieser Glühweinkuchen bringt Rotwein, Zimt und Nelken in einen saftigen Gugelhupf, der sich gut vorbereiten lässt und mehrere Tage weich bleibt. Wenn Butter und Eier Zimmertemperatur haben und du das Mehl nur kurz unterrührst, gelingt die Krume locker und fein. Backe ihn für einen Adventsnachmittag, zum Mitbringen oder einfach dann, wenn noch Glühwein übrig ist. Für eine mildere Würze kannst du die Nelkenmenge verringern; etwas zusätzliche Orangenschale gibt dem Teig eine frische Note. Serviere den Kuchen pur, mit Puderzucker oder mit einem Klecks Schlagsahne. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt, und teile es mit jemandem, der gern winterlich backt. So kommt ein Stück gemütlicher Kuchenduft auf den Tisch.

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Glühweinkuchen

Saftiger Schokoladenkuchen mit Mandeln, alkoholfreiem Glühwein und einer feinen Glühweinglasur.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 190 g weiche Butter
• 150 g brauner Zucker
• 3 mittelgroße Eier
• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 20 g Backkakao
• 1 Prise Salz
• 1 1/2 TL Glühweingewürz
• 150 ml alkoholfreier Glühwein
• 70 g Zartbitter-Schokoraspel
• 160 g Puderzucker
• 4 EL alkoholfreier Glühwein

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter und braunen Zucker cremig rühren, Eier einzeln unterrühren.
2. Schritt 2
   Mehl, Backpulver, Mandeln, Kakao, Salz und Glühweingewürz mischen. Mit 150 ml alkoholfreiem Glühwein zum Teig rühren und die Schokoraspel unterheben.
3. Schritt 3
   Teig in eine gefettete Kuchenform füllen und etwa 45–50 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Puderzucker mit 4 EL alkoholfreiem Glühwein verrühren und auf dem Kuchen verteilen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.