Gebrannte Mandeln aus der Heißluftfritteuse: knusprig

Wenn Zucker, Wasser und Zimt an warmen Mandeln trocknen, entsteht die knusprige Hülle, die an den Weihnachtsmarkt erinnert. Mit der Heißluftfritteuse lässt sich dieser Klassiker auch zu Hause zubereiten, ohne eine große Pfanne mit heißem Zucker auf dem Herd zu haben. Die Mandeln garen in einer kleinen Portion, und durch regelmäßiges Wenden verteilt sich die Zuckermischung gleichmäßig. Dabei verändert sie ihre Konsistenz: Zuerst ist sie feucht und klebrig, später wird sie körnig und haftet an den Mandeln. Dieses Rezept verwendet ganze Mandeln mit Schale, Zucker, Wasser, Zimt und Vanillezucker. Sie erfahren, woran Sie erkennen, wann die Zuckerschicht trocken genug ist, weshalb Sie gegen Ende besonders aufmerksam bleiben sollten und warum die Mandeln erst nach dem Abkühlen richtig knusprig werden. Für etwa vier kleine Portionen brauchen Sie rund 20 Minuten aktive Zeit. Mit den Hinweisen zu Zuckerarten, Gewürzen und Aufbewahrung können Sie die gebrannten Mandeln außerdem an Ihren Geschmack anpassen.

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Gebrannte Mandeln aus der Heißluftfritteuse

Gebrannte Mandeln bekommen ihre knusprige Zuckerschicht durch eine Mischung aus Zucker, Wasser und Zimt, die beim Garen erst feucht und dann trocken wird. In der Heißluftfritteuse gelingt das in kleinen Portionen, wenn Sie die Mandeln regelmäßig wenden und den Zucker gegen Ende genau beobachten. Für etwa vier kleine Portionen brauchen Sie rund 20 Minuten aktive Zeit und anschließend etwas Geduld beim Abkühlen.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 200 g ganze Mandeln mit Schale: Die Schale hält die Zuckerschicht gut fest und sorgt für den typischen Biss. Blanchierte Mandeln funktionieren ebenfalls, bräunen aber schneller. Verwenden Sie möglichst gleich große Mandeln, damit sie gleichzeitig gar werden.
• 80 g Zucker: Weißer Haushaltszucker ergibt eine helle, knackige Hülle. Mit braunem Zucker wird sie dunkler und bekommt eine leichte Karamellnote. Puderzucker eignet sich nicht, weil er schnell klumpt.
• 40 ml Wasser: Das Wasser löst den Zucker zunächst an und verteilt ihn gleichmäßig auf den Mandeln. Es wird beim Garen wieder verdampfen. Ersetzen Sie es nicht durch Öl, denn Öl bildet keine Zuckerschicht.
• 1 Teelöffel Zimt und 1 Päckchen Vanillezucker: Zusammen geben sie den klassischen Weihnachtsmarktgeschmack. Statt Vanillezucker können Sie eine halbe Teelöffelportion Vanilleextrakt verwenden. Für eine andere Würzung lassen Sie den Zimt weg und nehmen eine Prise Kardamom.
• 1 kleine Prise Salz: Sie hebt den süßen Geschmack hervor. Bei gesalzenen Mandeln lassen Sie das Salz weg und geben es erst nach dem Garen sparsam darüber.

Vorbereitung

1. Verrühren Sie Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer Schüssel. Geben Sie das Wasser dazu und rühren Sie, bis die Mischung wie dünner Sirup aussieht. Es ist in Ordnung, wenn noch einzelne Zuckerkristalle zu sehen sind.
2. Geben Sie die Mandeln in die Schüssel und wenden Sie sie gründlich, bis jede Mandel glänzt. Lassen Sie sie nicht lange in der Flüssigkeit stehen, sonst sammelt sich Zuckerwasser am Schüsselboden und die Mandeln werden ungleichmäßig überzogen.
3. Heizen Sie die Heißluftfritteuse auf 160 °C vor, sofern Ihr Gerät eine Vorheizfunktion hat. Legen Sie einen passenden, für die Heißluftfritteuse geeigneten gelochten Backpapier-Einsatz in den Korb. Legen Sie Papier nie lose in ein leeres Gerät, es kann vom Luftstrom an das Heizelement gezogen werden.

Mandeln garen und wenden

1. Verteilen Sie die Mandeln in einer Lage im Korb. Sie dürfen sich leicht berühren, sollten aber nicht zu einem Haufen liegen. Bei einem kleinen Gerät garen Sie besser in zwei Portionen; eine überfüllte Fläche lässt die Mandeln eher dämpfen als trocknen.
2. Garen Sie die Mandeln zunächst 5 Minuten bei 160 °C. Ziehen Sie den Korb heraus und wenden Sie sie mit einem hitzefesten Silikonspatel. Zu diesem Zeitpunkt ist die Oberfläche noch klebrig und der Zucker meist flüssig. Arbeiten Sie vorsichtig, denn Sirup ist sehr heiß.
3. Garen Sie weitere 4 Minuten und wenden Sie die Mandeln erneut. Der Zucker sollte jetzt matt und körnig wirken. Das ist die Kristallisationsphase: Die Flüssigkeit verdampft, während sich Zuckerkristalle an die Mandeln legen.
4. Garen Sie je nach Gerät weitere 2 bis 5 Minuten. Schauen Sie dabei alle 1 bis 2 Minuten nach und rühren Sie, sobald Mandeln aneinanderkleben. Nehmen Sie sie heraus, wenn die Hülle trocken und leicht goldbraun ist. Warten Sie nicht, bis sie im heißen Korb dunkel wird, denn der Zucker gart nach dem Herausnehmen noch kurz weiter.

Abkühlen, servieren und aufbewahren

Schütten Sie die Mandeln sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen großen Teller. Trennen Sie zusammengeklebte Stücke mit zwei Gabeln, solange der Zucker noch weich ist. Lassen Sie sie mindestens 20 Minuten vollständig abkühlen. Erst dann wird die Hülle fest und knusprig. Probieren Sie keine heiße Mandel direkt aus dem Korb, da geschmolzener Zucker auf der Haut kleben bleibt und Verbrennungen verursachen kann.

Servieren Sie die Mandeln in kleinen Papiertüten, einer Schale oder als knusprige Beigabe zu Vanilleeis und Apfelkompott. Für ein Geschenk füllen Sie sie erst nach dem Abkühlen in ein sauberes Schraubglas oder eine Tüte und ergänzen ein Etikett mit dem Zubereitungsdatum. Bewahren Sie sie luftdicht und trocken auf; so bleiben sie ungefähr zwei Wochen knackig. Werden sie weich, lag sie meist in feuchter Luft oder war beim Verpacken noch warm.

Die genaue Garzeit hängt von der Leistung und Größe Ihrer Heißluftfritteuse ab. Beim ersten Versuch zählt deshalb der Blick auf die Zuckerschicht mehr als die letzte Minute auf der Uhr. Bleibt nach dem Abkühlen eine klebrige Stelle, waren die Mandeln noch nicht trocken genug. Geben Sie sie dann für 1 bis 2 Minuten zurück in das Gerät und prüfen Sie anschließend erneut.

Speichere das!

Gebrannte Mandeln aus der Heißluftfritteuse verbinden eine knackige Zuckerschicht mit Zimt und Vanille, und die kleine Portion ist rasch vorbereitet. Wenden Sie die Mandeln während des Garens regelmäßig und behalten Sie den Zucker gegen Ende gut im Blick, damit er trocken wird, aber nicht zu dunkel gerät. Lassen Sie die fertigen Mandeln auf Backpapier vollständig abkühlen, bevor Sie sie probieren oder verpacken. Für eine würzige Abwandlung können Sie den Zimt durch eine Prise Kardamom ersetzen; brauner Zucker sorgt für eine kräftigere Karamellnote. Die Mandeln passen zum Kaffee, auf einen winterlichen Dessertteller oder in ein kleines selbst gemachtes Geschenkglas. Probieren Sie die Variante, die Ihnen am besten schmeckt, und erzählen Sie in einem Kommentar, wie Ihre Zuckerschicht gelungen ist. Teilen Sie das Rezept gern mit jemandem, der den Weihnachtsmarktgeschmack zu Hause genießen möchte.

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Gebrannte Mandeln aus der Heißluftfritteuse

Knusprige, zimtige gebrannte Mandeln aus der Heißluftfritteuse.

Vorbereitungszeit
5 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 100 g Mandeln
• 50 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 50 ml Wasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser in einer Schüssel vermischen.
2. Schritt 2
   In den Korb der Heißluftfritteuse geben und bei 160 °C etwa 12–15 Minuten rösten. Zwischendurch mehrmals umrühren.
3. Schritt 3
   Mandeln auf Backpapier verteilen und vollständig abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.