Gemüselasagne mit Spitzkohl und Möhren, saftig gebacken

Fein geschnittener Spitzkohl wird in der Pfanne weich und mild, bevor er zusammen mit geraspelten Möhren zwischen Lasagneplatten und cremiger Béchamelsauce landet. So bekommt die Gemüselasagne mit Spitzkohl und Möhren eine saftige Füllung, ohne dass überschüssige Flüssigkeit die Nudelplatten weich und matschig macht. Das kurze Vorgaren ist der entscheidende Schritt: Der Kohl kann Wasser abgeben, die Möhren behalten etwas Biss und beide Gemüse lassen sich gleichmäßig schichten. Dazu kommen eine einfache Sauce aus Butter, Mehl und Milch sowie geriebener Gouda oder würziger Bergkäse für eine goldene Oberfläche. Das Rezept ergibt vier großzügige Portionen und passt gut auf den Tisch, wenn ein warmes Ofengericht gefragt ist. Hier erfährst du, wie fein der Kohl geschnitten sein sollte, woran du eine ausreichend gebundene Béchamel erkennst und wie lange die Lasagne backt. Außerdem findest du passende Alternativen für Weißkohl, Pastinaken und laktosefreie Zutaten.

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Gemüselasagne mit Spitzkohl und Möhren

Fein geschnittener Spitzkohl wird beim Schmoren weich und leicht süßlich, während Möhren der Füllung Biss und Farbe geben. Für diese Lasagne werden beide Gemüse zuerst in der Pfanne gegart. So verlieren sie einen Teil ihrer Flüssigkeit, und die Nudelplatten werden im Ofen gleichmäßig weich, statt in einer wässrigen Sauce zu liegen. Das Rezept ergibt vier großzügige Portionen.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 1 kleiner Spitzkohl, etwa 600 g, ohne Strunk gewogen
• 3 mittelgroße Möhren, etwa 300 g
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
• 1 TL getrockneter Thymian, ½ TL Salz und schwarzer Pfeffer
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl
• 700 ml Milch
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 9 bis 12 Lasagneplatten, je nach Größe der Form
• 150 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Bergkäse
• 1 EL Butter zum Einfetten der Form

Spitzkohl hat zarte Blätter und braucht weniger Garzeit als Weißkohl. Falls du keinen bekommst, kannst du Weißkohl verwenden; schneide ihn besonders fein und gib ihm in der Pfanne etwa fünf Minuten mehr. Möhren werden grob geraspelt und verteilen sich so gleichmäßig zwischen den Nudelplatten. Pastinaken passen ebenfalls, schmecken aber süßer. Die Béchamelsauce aus Butter, Mehl und Milch hält die Schichten saftig. Für eine laktosefreie Variante eignen sich laktosefreie Milch und Margarine. Eine pflanzliche Milch sollte ungesüßt sein. Gouda schmilzt mild, Bergkäse würziger; geriebener Mozzarella macht die Oberfläche weich und mild.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Entferne vom Spitzkohl den Strunk und schneide die Blätter in etwa einen Zentimeter breite Streifen. Schäle die Möhren und raspele sie grob. Würfle die Zwiebel fein. Fette eine Auflaufform von ungefähr 20 × 30 cm mit Butter ein.
2. Gemüse schmoren: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel zwei Minuten an, bis sie glasig ist. Gib den Spitzkohl dazu und rühre ihn regelmäßig um. Nach etwa fünf Minuten fällt er sichtbar zusammen. Mische die Möhren, den Thymian, Salz und Pfeffer unter und gare alles weitere fünf Minuten. Das Gemüse soll weich werden, aber nicht zerfallen. Nimmt die Pfanne viel Flüssigkeit auf, lass sie bei offenem Deckel verdampfen. Eine nasse Füllung macht die Lasagne instabil.
3. Béchamel kochen: Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein und lass die Mischung eine Minute anschwitzen, ohne sie braun werden zu lassen. Gieße die Milch nach und nach dazu und rühre dabei ständig, damit sich keine Klümpchen bilden. Lass die Sauce drei bis fünf Minuten leicht köcheln, bis sie den Löffel dünn überzieht. Würze mit Muskat, Salz und Pfeffer. Wird sie zu dick, rühre einen Schuss Milch ein.
4. Schichten: Verteile eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden der Form. Lege Lasagneplatten darauf, ohne sie zu überlappen. Verteile ein Drittel des Gemüses und etwas Sauce darüber. Wiederhole die Schichten, bis Gemüse und Platten aufgebraucht sind. Schließe mit einer Lage Nudeln und der restlichen Béchamel ab. Achte darauf, dass besonders die Ecken der Nudelplatten vollständig mit Sauce bedeckt sind. Streue den Käse gleichmäßig darüber.
5. Backen und ruhen lassen: Backe die Lasagne auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten. Ist der Käse nach 25 Minuten schon kräftig gebräunt, decke die Form locker mit Backpapier oder Alufolie ab. Prüfe mit einem kleinen Messer, ob die Nudelplatten weich sind. Lass die Lasagne nach dem Backen zehn Minuten stehen. In dieser Zeit setzt sich die Sauce, sodass sich die Stücke sauberer schneiden lassen.

Servieren und Aufbewahren

Schneide die Lasagne mit einem scharfen Messer in vier Stücke und hebe sie mit einem breiten Pfannenwender aus der Form. Ein wenig frisch gemahlener Pfeffer oder gehackte Petersilie passt obenauf. Dazu schmeckt ein grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing, das die milde Béchamel ausgleicht. Für eine knusprigere Oberfläche kannst du in den letzten fünf Minuten den Grill einschalten, bleib dabei aber am Ofen, denn Käse bräunt schnell.

Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme einzelne Stücke bei 170 °C etwa 15 Minuten im Ofen; gib einen Esslöffel Wasser an den Rand der Portion, wenn sie trocken wirkt. Die Lasagne lässt sich auch portionsweise einfrieren. Am besten taust du sie über Nacht im Kühlschrank auf und erhitzt sie anschließend vollständig, bis die Mitte heiß ist.

Speichere das!

Diese Gemüselasagne verbindet zarten Spitzkohl und leicht süße Möhren mit cremiger Béchamel und einer goldbraunen Käsekruste. Weil das Gemüse vor dem Schichten in der Pfanne gart, bleibt die Füllung aromatisch und die Nudelplatten werden gleichmäßig weich. Probier das Rezept mit Gouda für eine milde Decke oder nimm Bergkäse, wenn du es würziger magst. Pastinaken können einen Teil der Möhren ersetzen; serviere dazu einen knackigen grünen Salat oder etwas säuerliches Gemüse, das einen frischen Kontrast zur Sauce bildet. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Wenn du die Lasagne nachkochst, erzähl in einem Kommentar, welchen Käse du verwendet hast, und teile das Rezept mit jemandem, der gerne saisonales Gemüse in den Ofen schiebt.

Speichere das!

Gemüselasagne mit Spitzkohl und Möhren

Herzhafte Gemüselasagne mit Spitzkohl, Möhren, Kohlrabi und Kräuterfrischkäse. Die Lasagneplatten werden ohne Vorkochen verwendet.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 250 g Lasagneplatten, ohne Vorkochen
• 1 Spitzkohl (ca. 500–700 g), in Streifen; alternativ Weißkohl
• 500 g Möhren, geschält und grob geraspelt
• 150 g Kohlrabi, geschält und grob geraspelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 3 EL frische Thymianblättchen
• 150 g Emmentaler, frisch gerieben; alternativ Bergkäse oder Gouda
• 50 g Butter
• 1 TL Salz
• Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 25 g Mehl
• 25 g Butter
• 500 ml Vollmilch
• 100 g französischer Kräuterfrischkäse
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss zum Abschmecken

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 50 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Spitzkohl, Möhren und Kohlrabi darin anbraten; Knoblauch und Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Schritt 2
   Für die Sauce 25 g Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch nach und nach einrühren und unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Kräuterfrischkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Schritt 3
   Gemüse, Sauce und ungekochte Lasagneplatten abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Mit Sauce abschließen und den geriebenen Käse darüberstreuen.
4. Schritt 4
   Etwa 40–45 Minuten backen, bis die Lasagneplatten gar und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.