Spitzkohl-Auflauf mit Hackklößchen Rezept: cremig im Ofen

Die Spitzkohlstreifen werden in der Pfanne weich, doch ihre feine Süße bleibt auch unter der Käsekruste erhalten. Dazu kommen kleine Hackklößchen, die vor dem Backen kurz angebraten werden, damit sie saftig bleiben und würzige Röstaromen bekommen. Im Ofen verbindet eine Soße aus Gemüsebrühe, Sahne und Senf Kohl und Fleisch, während Gouda oder Emmentaler oben goldbraun schmilzt. So entsteht ein vollständiges Ofengericht, für das du nur eine Pfanne und eine Auflaufform brauchst. Das Rezept passt gut in die kühlere Jahreszeit und lässt sich mit alltäglichen Zutaten kochen. Sein besonderer Kniff ist, Spitzkohl und Hackbällchen getrennt vorzubereiten: Der Kohl gibt weniger Flüssigkeit in die Form ab, und die Klößchen behalten ihre Form. In den folgenden Schritten erfährst du, wie breit du den Kohl schneiden solltest, woran die Hackmasse die richtige Bindung bekommt und wie du den Auflauf backst, ohne dass die Oberfläche zu dunkel wird. Außerdem findest du passende Beilagen und einfache Abwandlungen, etwa mit Rinderhack oder einer anderen Käsesorte.

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Spitzkohl-Auflauf mit Hackklößchen

Spitzkohl wird beim Garen weich und leicht süßlich, während die Hackklößchen im Ofen saftig bleiben. Für diesen Auflauf werden Kohl und Klößchen zunächst in der Pfanne vorbereitet und anschließend mit einer würzigen Sahnesoße überbacken. Die Mengen reichen für vier Personen; mit Salzkartoffeln oder Brot wird daraus eine sättigende Mahlzeit.

Zutaten für vier Personen

• 1 mittelgroßer Spitzkohl, etwa 700 bis 800 g
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 3 EL Semmelbrösel
• 2 EL Öl, aufgeteilt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 100 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL gehackte Petersilie, nach Wunsch

Zutaten auswählen und ersetzen

Spitzkohl hat zartere Blätter als Weißkohl und ist schneller gar. Nimm einen festen Kopf mit hellgrünen, unbeschädigten Blättern. Entferne den Strunk und schneide den Kohl in etwa zwei Zentimeter breite Streifen. Wer keinen Spitzkohl bekommt, kann Weißkohl verwenden; rechne dann mit einigen Minuten längerer Garzeit in der Pfanne.

Gemischtes Hackfleisch bleibt durch den Fettanteil saftig. Rinderhack funktioniert ebenfalls, wird aber etwas kräftiger und kann schneller trocken werden. Für eine fleischlose Variante eignen sich kleine, gewürzte Linsen- oder pflanzliche Hackbällchen. Semmelbrösel binden die Hackmasse. Stattdessen kannst du ein eingeweichtes und gut ausgedrücktes halbes Brötchen verwenden. Sahne lässt sich durch Kochsahne ersetzen; für eine leichtere Soße nimm halb Milch und halb Sahne. Der Käse sorgt für eine goldene Kruste. Gouda schmilzt mild, Emmentaler schmeckt würziger.

Zubereitung

1. Ofen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform von etwa 25 mal 30 Zentimetern dünn mit Öl ein. Hacke die Zwiebel fein und stelle die Hälfte für die Soße beiseite.
2. Hackklößchen formen: Vermenge das Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, der Hälfte der Zwiebel, Paprikapulver, einem halben Teelöffel Salz und etwas Pfeffer. Knete die Masse nur so lange, bis sie zusammenhält; zu langes Kneten macht die Klößchen fest. Forme daraus etwa 16 walnussgroße Bällchen. Befeuchte dafür die Hände leicht, dann klebt die Masse weniger.
3. Klößchen anbraten: Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne. Brate die Bällchen rundherum bei mittlerer bis hoher Hitze etwa fünf Minuten an, bis sie Farbe bekommen. Sie müssen innen noch nicht gar sein, denn sie garen später im Ofen fertig. Nimm sie aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.
4. Spitzkohl dünsten: Gib den übrigen Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne und brate die restliche Zwiebel kurz glasig. Füge den Spitzkohl hinzu und dünste ihn unter Rühren vier bis fünf Minuten. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat. Der Kohl soll sichtbar zusammenfallen, aber noch etwas Biss behalten. Ist die Pfanne klein, brate ihn portionsweise, damit er nicht im eigenen Wasser kocht.
5. Soße anrühren: Gieße Brühe und Sahne zum Kohl und rühre den Senf ein. Lass alles zwei Minuten leise köcheln und schmecke die Soße ab. Sie darf kräftig gewürzt sein, weil Kohl und Hackfleisch beim Backen einen Teil des Geschmacks aufnehmen. Wird die Soße sehr dünn, lass sie vor dem Umfüllen noch kurz einkochen.
6. Auflauf schichten und backen: Verteile den Spitzkohl samt Soße in der Auflaufform. Setze die Hackklößchen gleichmäßig darauf und drücke sie leicht in den Kohl. Streue den Käse darüber. Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße am Rand blubbert. Bräunt der Käse zu schnell, decke die Form locker mit Backpapier ab.

Servieren und Aufbewahren

Lass den Auflauf nach dem Backen fünf Minuten stehen. So verteilt sich die Soße, und die Portionen lassen sich sauberer schöpfen. Streue vor dem Servieren Petersilie darüber. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder eine Scheibe kräftiges Bauernbrot, mit der sich die Soße aufnehmen lässt. Ein kleiner Gurkensalat bringt eine frische, säuerliche Note auf den Teller.

Reste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme einzelne Portionen bei 160 °C im Ofen oder zugedeckt in der Mikrowelle. Falls der Auflauf beim Aufwärmen trocken wirkt, gib einen Esslöffel Brühe oder Milch dazu. Zum Vorbereiten kannst du Kohl und Klößchen am Vortag garen und in der Form kalt stellen. Käse erst kurz vor dem Backen darüberstreuen, damit die Oberfläche nicht feucht wird.

Speichere das!

Zarter, leicht süßlicher Spitzkohl, saftige Hackklößchen und eine sämige Senf-Sahne-Soße machen diesen Auflauf zu einem unkomplizierten Essen aus einer Form. Durch das kurze Anbraten bekommen Kohl und Fleisch Geschmack, bevor der Käse im Ofen eine goldene Decke bildet. Probier das Rezept an einem Abend, an dem ein warmes Gericht ohne viele Beilagen gefragt ist. Salzkartoffeln oder kräftiges Brot nehmen die Soße gut auf. Für Abwechslung kannst du Rinderhack verwenden, etwas Kümmel zum Kohl geben oder Gouda durch Emmentaler ersetzen. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Wenn du den Auflauf kochst, teile deine Variante oder schreib in die Kommentare, welche Beilage bei dir dazugehört. So kommt ein vertrauter Kohlkopf als herzhaftes Abendessen wieder auf den Tisch.

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Spitzkohl-Auflauf mit Hackklößchen

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Möhren, Spitzkohl und würzigen Hackklößchen in cremiger Soße. Die Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
70 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Brötchen vom Vortag
• 750 g kleine Kartoffeln
• 3 mittelgroße Möhren
• 1 Spitzkohl (ca. 600 g)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 400 g Rinderhackfleisch
• 1 Ei (Größe M)
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 1–2 EL Öl
• 2 EL (30 g) Butter oder Margarine
• 2 leicht gehäufte EL Mehl
• 100 g Schlagsahne
• 5–6 Stiele Thymian

Anweisungen

1. Schritt 1
   Brötchen in Wasser einweichen. Kartoffeln garen, abgießen und halbieren. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden.
2. Schritt 2
   Zwiebel fein würfeln. Brötchen ausdrücken und mit Rinderhack, Ei, Senf, Zwiebel, Salz und Pfeffer verkneten. Kleine Klößchen formen und in heißem Öl rundum anbraten.
3. Schritt 3
   Möhren und Spitzkohl kurz garen. Butter oder Margarine schmelzen, Mehl einrühren und mit etwas Kochwasser und der Sahne zu einer Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Kartoffeln, Gemüse und Hackklößchen in eine Auflaufform geben. Soße darüber verteilen und Thymian daraufgeben. Bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.