Quitten-Apfel-Gelee: klarer Saft mit feinem Herbstaroma
Quitten duften schon beim Kochen herb und blumig, und säuerliche Äpfel geben ihrem Saft eine milde Süße. Zusammen werden sie zu einem klaren Gelee, das auf frischem Brot genauso gut schmeckt wie zu Käse. Der entscheidende Schritt ist das geduldige Abtropfen: Lässt man den gekochten Fruchtansatz mehrere Stunden durch ein Tuch laufen, bleibt der Saft klar, ohne dass Fruchtstücke ins Glas gelangen. Äpfel bringen außerdem natürliches Pektin mit und unterstützen so die Gelierung. Dieses Rezept zeigt, wie Sie die Früchte vorbereiten, den Saft ohne Ausdrücken gewinnen und die passende Zuckermenge anhand des Ertrags bestimmen. Sie erfahren auch, woran Sie bei der Gelierprobe erkennen, ob das Gelee fest wird, und wie sich Zimt oder frischer Ingwer als würzige Ergänzung einsetzen lassen. Weil der Saft Zeit zum Abtropfen braucht, planen Sie am besten zwei Tage ein. Der aktive Teil ist überschaubar, und am Ende stehen gefüllte Gläser mit feinem Fruchtduft im Vorrat.
Quitten-Apfel-Gelee selber machen
Quitten geben diesem Gelee seinen herb-fruchtigen Duft, während Äpfel eine milde Süße und zusätzliches natürliches Pektin beisteuern. Die Früchte werden zunächst mit Wasser weich gekocht und anschließend durch ein Tuch abgetropft. So wird das Gelee klar und bekommt eine feine Konsistenz. Planen Sie dafür zwei Tage ein: Die aktive Kochzeit beträgt etwa eine Stunde, doch der Fruchtsaft sollte mehrere Stunden ablaufen.
Zutaten für etwa fünf Gläser
- 1 kg Quitten
- 500 g säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar
- etwa 1,2 l Wasser, bei Bedarf etwas mehr
- 1 kg Gelierzucker 1:1, abgewogen nach der gewonnenen Saftmenge
- 2 EL Zitronensaft
- Optional: 1 kleine Zimtstange oder 1 Stück frischer Ingwer
Gelierzucker 1:1 bedeutet, dass auf ein Kilogramm Saft ein Kilogramm Zucker kommt. Wenn Sie weniger süßes Gelee möchten, wählen Sie Gelierzucker 2:1 und folgen Sie der Kochzeit auf der Packung. Die Menge muss zum Saft passen; wiegen Sie ihn deshalb erst nach dem Abtropfen. Säuerliche Äpfel bringen Frische. Fehlen sie, können Sie die Menge durch weitere Quitten ersetzen, sollten dann aber besonders sorgfältig die Gelierprobe machen. Zitronensaft hebt den Fruchtgeschmack und unterstützt die Gelierung. Zimt oder Ingwer geben eine würzige Note, sollten vor dem Abfüllen jedoch entfernt werden.
Fruchtsaft gewinnen
- Früchte vorbereiten: Quitten mit einem sauberen Tuch gründlich abreiben, damit der feine Flaum verschwindet. Äpfel waschen. Entfernen Sie braune oder beschädigte Stellen und schneiden Sie die Früchte samt Schale in grobe Stücke. Die Kerngehäuse können mitgekocht werden, weil sie Pektin enthalten. Kerne nicht zerstoßen.
- Weich kochen: Fruchtstücke in einen großen Topf geben und mit 1,2 Litern Wasser bedecken. Langsam aufkochen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt 45 bis 60 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie gelegentlich um. Die Stücke sind bereit, wenn sie weich sind und sich leicht mit einem Kochlöffel zerdrücken lassen. Ist der Topf fast trocken, geben Sie einen kleinen Schuss Wasser dazu.
- Saft ablaufen lassen: Ein Sieb mit einem angefeuchteten Passiertuch oder einem sauberen Geschirrtuch auslegen und über eine Schüssel setzen. Fruchtmasse hineingießen und mindestens vier Stunden, am besten über Nacht, abtropfen lassen. Für klares Gelee drücken Sie das Tuch nicht aus. Ausdrücken liefert mehr Saft, kann das Ergebnis aber trüb machen.
Gelee kochen und abfüllen
- Saft abmessen: Den aufgefangenen Saft wiegen. Für Gelierzucker 1:1 dieselbe Menge Zucker bereitstellen. Waschen Sie die Gläser und Deckel heiß aus und stellen Sie sie bis zum Befüllen auf ein sauberes Tuch.
- Aufkochen: Saft, Gelierzucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben. Wer Gewürze verwendet, legt sie jetzt dazu. Unter Rühren erhitzen, bis die Mischung kräftig kocht. Ab diesem Zeitpunkt nach Packungsangabe kochen, meist etwa drei bis vier Minuten. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Gelierprobe machen: Einen Teelöffel Gelee auf einen kalten Teller geben. Wird die Probe nach etwa einer Minute fest, ist das Gelee fertig. Bleibt sie dünn, die Masse eine weitere Minute kochen und erneut testen. Eine breite, flache Topfoberfläche lässt Flüssigkeit schneller verdampfen und hilft beim gleichmäßigen Kochen.
- Heiß einfüllen: Gewürze herausnehmen und eventuell entstandenen Schaum mit einem Löffel abheben. Das kochend heiße Gelee vorsichtig in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei ungefähr einen Zentimeter Platz zum Rand lassen. Ränder sauber wischen, Deckel sofort fest verschließen und die Gläser einige Minuten aufrecht stehen lassen.
Servieren, Variieren und Aufbewahren
Quitten-Apfel-Gelee passt auf frisches Brot, zu Croissants oder als fruchtige Schicht in einer Linzertorte. Zu einer Käseplatte reichen Sie es in einer kleinen Schale neben mildem Hartkäse oder Ziegenkäse. Für einen hübschen Frühstückstisch füllen Sie einen Teil in kleine Gläser und beschriften diese mit Sorte und Herstellungsdatum. Ein Löffel Gelee kann außerdem eine Bratensoße abrunden; rühren Sie ihn erst zum Schluss ein.
Non-Alcoholic Lagern Sie verschlossene Gläser kühl, dunkel und trocken. Nach dem Öffnen gehört das Gelee in den Kühlschrank und sollte stets mit einem sauberen Löffel entnommen werden. Wenn ein Glas nicht richtig schließt oder der Inhalt ungewöhnlich riecht, verwenden Sie ihn nicht. Für eine besondere Variante ersetzen Sie den Zimt durch ein schmales Stück Ingwer oder geben Sie etwas abgeriebene Zitronenschale zum Saft. Würzen Sie zurückhaltend, damit der Duft der Quitten erkennbar bleibt.
Quitten-Apfel-Gelee verbindet den herb-blumigen Duft der Quitte mit der milden Frische säuerlicher Äpfel. Das lange Abtropfen lohnt sich: Der gewonnene Saft ergibt ein klares Gelee mit feiner Konsistenz, und die Äpfel helfen beim Gelieren. Probieren Sie das Rezept aus, sobald Quitten Saison haben, und wiegen Sie den Saft vor dem Zugeben des Gelierzuckers genau ab. Für eine würzige Variante können Sie eine Zimtstange oder ein Stück Ingwer mitkochen und vor dem Abfüllen wieder herausnehmen. Auf einer Scheibe Brot schmeckt das Gelee zum Frühstück; zu kräftigem Käse passt es ebenfalls. Teilen Sie gern, welche Variante Sie gewählt haben, oder schreiben Sie in die Kommentare, wie Ihre Gelierprobe ausgefallen ist. So findet vielleicht auch Ihre Lieblingskombination ihren Weg in andere Küchen.
Quitten-Apfel-Gelee
Fruchtiges Gelee aus Apfel- und Quittensaft, geliert mit Gelierzucker 3:1.
Zutaten
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750 ml Apfelsaft (aus etwa 1350 g Äpfeln)
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500 ml Quittensaft (aus etwa 1150 g Quitten)
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1 Päckchen Dr. Oetker Gelierzucker 3:1
Anweisungen
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Schritt 1
Apfel- und Quittensaft mit dem Gelierzucker in einem großen Topf verrühren. -
Schritt 2
Unter Rühren aufkochen und nach Packungsanleitung sprudelnd kochen lassen. -
Schritt 3
Gelierprobe machen. Gelee heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
