Cremiger Weißkohlsalat nach Jamie Oliver Art mit Apfel

Fein geschnittener Weißkohl bleibt in diesem Salat angenehm knackig, selbst wenn er schon eine Weile im cremigen Dressing liegt. Karotte und säuerlicher Apfel bringen Farbe und Frische dazu; Dijon-Senf, Zitrone und Apfelessig geben der Mayonnaise-Joghurt-Mischung eine würzige, leicht säuerliche Note. So entsteht ein Weißkohlsalat nach Jamie Oliver Art, der reichhaltig schmeckt, aber durch Obst und Kräuter nicht schwer wirkt. Besonders praktisch ist, dass du ihn gut vorbereiten kannst: Nach etwa 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank haben sich die Aromen verbunden, während der Kohl noch Biss hat. Im Rezept erfährst du, wie du den Kohl möglichst fein schneidest, das Dressing ausgewogen abschmeckst und den Salat passend zu deinem Essen variierst. Dazu gibt es Hinweise für Ersatz bei einzelnen Zutaten und Tipps, damit der Apfel frisch bleibt und der Salat beim Aufbewahren nicht wässrig wird. Er passt zu Gegrilltem, Ofenkartoffeln oder als knackige Füllung in ein Sandwich.

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Cremiger Weißkohlsalat nach Jamie Oliver Art

Fein geschnittener Weißkohl bleibt auch nach dem Mischen angenehm knackig und nimmt ein cremiges Dressing gut auf. Für diese Variante nach Jamie-Oliver-Art sorgen Karotte, Apfel, Senf und frische Kräuter für eine ausgewogene Mischung aus Süße, Säure und Würze. Der Salat passt zu Gegrilltem, Ofenkartoffeln oder einem einfachen Sandwich und lässt sich gut vorbereiten.

Zutaten für vier Portionen

• etwa 600 g Weißkohl, ohne Strunk
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 säuerlicher Apfel, zum Beispiel Elstar oder Granny Smith
• 150 g Mayonnaise
• 100 g Naturjoghurt, möglichst stichfest
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 2 EL fein gehackte Petersilie
• 1 EL fein gehackter Schnittlauch
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten verstehen und ersetzen

Weißkohl bildet die knackige Grundlage. Ein kleiner Spitzkohl funktioniert ebenfalls, wird aber schneller weich und schmeckt milder. Karotten bringen Farbe und eine leichte Süße; wer keine Reibe verwenden möchte, schneidet sie mit dem Messer in sehr feine Streifen. Der säuerliche Apfel gleicht das cremige Dressing aus. Er kann durch eine kleine Birne ersetzt werden, dann schmeckt der Salat allerdings süßer.

Mayonnaise gibt dem Dressing seine Fülle, während Joghurt es leichter und frischer macht. Für eine kräftigere, reichhaltigere Version ersetzt du den Joghurt durch saure Sahne. Eine pflanzliche Mayonnaise und ungesüßter Sojajoghurt eignen sich für eine vegane Variante; statt Honig nimmst du Ahornsirup. Dijon-Senf lässt sich durch mittelscharfen Senf ersetzen. Beginne dann mit einem halben Esslöffel und würze nach Geschmack.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kohl vorbereiten: Entferne welke Außenblätter und halbiere den Kohl. Schneide den harten Strunk heraus. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett und schneide sie in möglichst feine Streifen. Dünne Streifen lassen sich leichter mit dem Dressing mischen und schmecken zarter. Mit einer Küchenmaschine geht es schneller; verwende dafür die Scheibentrommel und drücke nur leicht.
2. Gemüse und Apfel schneiden: Schäle die Karotten und raspel sie grob. Wasche den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in dünne Stifte. Wenn du ihn vorbereitest, mische ihn sofort mit einem Teelöffel Zitronensaft. So verfärbt er sich weniger. Für mehr Biss kannst du die Schale dranlassen.
3. Dressing rühren: Gib Mayonnaise, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Apfelessig und Honig in eine große Schüssel. Verrühre alles, bis keine sichtbaren Klümpchen mehr vorhanden sind. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Das Dressing sollte würzig und leicht säuerlich sein, denn der Kohl nimmt beim Ziehen einen Teil der Würze auf.
4. Salat mischen: Gib Weißkohl, Karotten und Apfel zum Dressing. Hebe alles mit zwei großen Löffeln gründlich unter, bis die Streifen gleichmäßig bedeckt sind. Petersilie und Schnittlauch kommen zuletzt dazu, damit ihre frische Farbe erhalten bleibt. Probiere einen Bissen und ergänze bei Bedarf Zitronensaft, Salz oder Pfeffer.
5. Durchziehen lassen: Decke die Schüssel ab und stelle den Salat für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird der Kohl etwas geschmeidiger, behält aber noch Biss. Wird er über Nacht aufbewahrt, kann sich Flüssigkeit am Schüsselboden sammeln. Rühre den Salat vor dem Servieren um und schmecke ihn erneut ab.

Technik, Konsistenz und Vorbereitung

Schneide den Kohl möglichst gleichmäßig. Sehr dicke Stücke bleiben fest, während hauchdünne Streifen schnell weich werden. Eine Mandoline liefert gleichmäßige Scheiben; arbeite damit langsam und benutze den Fingerschutz. Wer den Kohl etwas zarter mag, gibt die Streifen in eine Schüssel, streut eine kleine Prise Salz darüber und knetet sie 30 bis 45 Sekunden mit sauberen Händen. Danach lässt du ihn fünf Minuten stehen und mischst erst dann das Dressing unter. Für knackigen Salat lässt du diesen Schritt weg.

Der Salat lässt sich bis zu einem Tag vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Für die beste Textur kannst du Kohl und Karotten vorab schneiden, das Dressing separat aufbewahren und Apfel sowie Kräuter erst kurz vor dem Essen ergänzen. Friere den fertigen Salat nicht ein: Mayonnaise und Joghurt können sich beim Auftauen trennen, und der Kohl verliert seine knackige Struktur.

Anrichten und Servieren

Fülle den Salat in eine flache Schüssel, statt ihn fest hineinzudrücken. Ein paar Schnittlauchröllchen, Petersilienblätter und frisch gemahlener Pfeffer setzen einfache Akzente. Für zusätzlichen Biss streust du kurz vor dem Servieren geröstete Sonnenblumenkerne darüber. Serviere ihn gut gekühlt zu gegrilltem Gemüse, Burgern oder gebratenem Hähnchen. Auf einem Sandwich passt er besonders gut zu kräftigem Käse oder übrig gebliebenem Braten.

Speichere das!

Dieser cremige Weißkohlsalat verbindet knackigen Kohl und Karotte mit säuerlichem Apfel und einem Dressing aus Mayonnaise, Joghurt, Senf und Zitrone. Durch die frischen Kräuter schmeckt er würzig und bleibt angenehm ausgewogen. Schneide den Kohl möglichst fein und gib dem Salat vor dem Servieren 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank, damit sich das Dressing verteilt, ohne dass das Gemüse seinen Biss verliert. Für eine leichtere Variante kannst du den Joghurtanteil erhöhen; etwas mehr Senf sorgt für eine kräftigere Note. Serviere ihn zu Gegrilltem, Ofenkartoffeln oder auf einem Sandwich. Bereite die Schüssel beim nächsten Essen vor und probiere aus, welche Kräuter dir am besten schmecken. Wenn du den Salat abwandelst, teile gern deine Variante oder einen Kommentar dazu.

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Cremiger Weißkohlsalat nach Jamie Oliver Art

Knackiger Weißkohlsalat mit Karotte, Zwiebel und cremigem Dressing.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 kg Weißkohl
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 140 ml Mayonnaise
• 2 Esslöffel Apfelessig oder heller Balsamico, alkoholfrei
• 150 ml süße Sahne
• 2–4 Esslöffel Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Weißkohl fein schneiden, Karotte raspeln und Zwiebel fein würfeln.
2. Schritt 2
   Mayonnaise, Essig oder Balsamico, Sahne, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Schritt 3
   Gemüse mit dem Dressing mischen und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.