Bayerische Laugenspieße mit Bratwurst und würzigem Bergkäse

Knusprige Laugenstange, saftige Bratwurst und würziger Bergkäse kommen bei diesen bayerischen Laugenspießen direkt auf einen Spieß. Dazu passen rote Paprika und Zwiebel, die beim kurzen Erwärmen im Ofen weich werden, aber noch Biss behalten. Das Ergebnis ist eine herzhafte Brotzeit, die sich auch als unkompliziertes Abendessen eignet. Der besondere Kniff: Wurst und Laugengebäck werden erst gegart beziehungsweise vorbereitet und dann mit dem Käse zusammengesteckt. So braucht alles im Ofen nur kurze Zeit, und die Laugenstücke trocknen nicht aus, während der Käse warm wird. Das Rezept ergibt acht Spieße für vier Personen und lässt sich gut vorbereiten, wenn Gäste kommen oder ein entspanntes Essen ohne viel Geschirr gefragt ist. Sie erfahren, wie Sie die Zutaten gleichmäßig schneiden, die Spieße abwechslungsreich bestücken und den Bergkäse warm, aber nicht vollständig verlaufen lassen. Außerdem gibt es passende Alternativen für größere Bratwürste und eine fleischlose Variante.

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Bayerische Laugenspieße mit Bratwurst und Bergkäse

Knusprige Laugenstangen, würzige Bratwürste und kräftiger Bergkäse machen diese Spieße zu einem unkomplizierten Abendessen oder einer herzhaften Brotzeit. Die Zutaten werden bereits gegart aufgespießt und im Ofen kurz erwärmt. So bleibt das Laugengebäck außen leicht knusprig, während Käse und Wurst warm werden. Das Rezept reicht für vier Personen und ergibt acht Spieße.

Zutaten

• 4 Laugenstangen, frisch oder aufgetaut
• 400 g Nürnberger Rostbratwürste, alternativ kleine grobe Bratwürste
• 200 g Bergkäse, in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 rote Paprikaschote
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL neutrales Öl
• 1 TL süßer Senf, plus etwas mehr zum Servieren
• 1 TL Kümmel, ganz oder grob zerstoßen
• 8 Holzspieße oder Metallspieße

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Laugenstangen sind hier praktischer als ganze Brezen, weil sie sich gut in gleichmäßige Stücke schneiden lassen. Falls nur frische Brezen erhältlich sind, schneiden Sie diese in mundgerechte Stücke und stecken Sie die dickeren Teile auf die Spieße. Aufgetaute Laugenstangen sollten vor dem Schneiden vollständig aufgetaut und trocken sein, damit sie nicht zerreißen.

Nürnberger Würste passen durch ihre Größe besonders gut. Mit größeren Bratwürsten funktioniert es ebenfalls: Braten Sie sie vollständig durch und schneiden Sie sie anschließend in etwa 3 cm lange Stücke. Für eine fleischlose Variante eignen sich kleine vegetarische Bratwürste. Bergkäse bringt eine würzige Note und bleibt beim kurzen Erwärmen formstabil. Emmentaler oder mittelalter Gouda sind mildere Alternativen; sehr weicher Käse kann dagegen vom Spieß rutschen.

Zubereitung

1. Spieße vorbereiten: Weichen Sie Holzspieße 20 Minuten in kaltem Wasser ein. Das verringert das Risiko, dass die Enden im heißen Ofen dunkel werden. Metallspieße brauchen keine Vorbereitung. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Blech mit Backpapier aus.
2. Wurst braten: Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Nürnberger Würste rundherum etwa 6 bis 8 Minuten, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Wenden Sie sie regelmäßig, damit die Haut nicht aufplatzt. Legen Sie die Würste auf einen Teller und lassen Sie sie kurz abkühlen, bevor Sie sie aufspießen.
3. Gemüse und Laugengebäck schneiden: Entfernen Sie Kerne und weiße Trennwände aus der Paprika und schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa 3 cm große Stücke. Schälen Sie die Zwiebel und teilen Sie sie in einzelne, ausreichend große Segmente. Schneiden Sie jede Laugenstange in vier bis fünf Stücke. Zu kleine Stücke werden beim Aufspießen leicht brüchig.
4. Spieße zusammensetzen: Stecken Sie abwechselnd Laugenstücke, Wurst, Paprika, Zwiebel und Bergkäse auf die Spieße. Lassen Sie zwischen den Zutaten jeweils einen kleinen Abstand. Dadurch kann die heiße Luft zirkulieren und die Laugenstücke werden gleichmäßiger warm. Drücken Sie den Käse nicht zu fest auf den Spieß, damit die Würfel nicht brechen.
5. Würzen und backen: Verrühren Sie den süßen Senf mit einem Teelöffel Wasser und bestreichen Sie damit die Wurststücke sparsam. Streuen Sie den Kümmel über die Spieße. Legen Sie diese mit etwas Abstand auf das Blech und backen Sie sie 8 bis 10 Minuten. Nehmen Sie sie heraus, sobald der Käse weich wird und das Laugengebäck warm ist. Längeres Backen kann das Brot austrocknen.

Servieren und Aufbewahren

Richten Sie die Spieße auf einem Holzbrett oder einer länglichen Platte an. Eine Schale süßer Senf passt zum Laugengebäck und zu den Würsten; körniger Senf sorgt für eine schärfere Note. Dazu schmecken Radieschen, Gewürzgurken oder ein einfacher Krautsalat. Für eine Brotzeit können Sie die Spieße direkt auf dem Blech servieren, solange sie noch warm sind.

Die Spieße schmecken frisch am besten, lassen sich aber abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie bei 160 °C für etwa 6 Minuten im Ofen. In der Mikrowelle wird das Laugengebäck weich. Bereiten Sie die Zutaten gern vorab vor, stecken Sie die Spieße jedoch erst kurz vor dem Backen zusammen, damit das Brot keine Feuchtigkeit aus Gemüse oder Käse aufnimmt.

Speichere das!

Diese Laugenspieße verbinden den salzigen Biss von Laugengebäck mit Bratwurst, Paprika und kräftigem Bergkäse. Weil die Zutaten vor dem Aufspießen gegart oder vorbereitet werden, kommt das Essen nach kurzer Zeit im Ofen warm auf den Tisch. Schneiden Sie die Laugenstangen und das Gemüse möglichst gleichmäßig, damit die Stücke gut auf die Spieße passen. Wer es würziger mag, serviert süßen Senf dazu oder streut noch etwas Kümmel darüber. Kleine vegetarische Bratwürste funktionieren ebenfalls, und ein milderer Käse ist eine gute Alternative, wenn Bergkäse zu kräftig schmeckt. Probieren Sie die Spieße für die Brotzeit oder als lockeres Abendessen und passen Sie die Zutaten an Ihren Geschmack an. Teilen Sie gern in einem Kommentar, welche Kombination bei Ihnen auf den Spieß kommt.

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Bayerische Laugenspieße

Herzhafte Spieße mit Laugenstange, Rindfleisch-Kabanossi, Käse und Mini-Gewürzgurken.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 6 tiefgefrorene Laugenstangen
• 24 Mini-Kabanossi aus Rindfleisch
• 24 Käsewürfel, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler
• 24 Mini-Gewürzgurken
• Grobes Salz nach Bedarf
• Lange Holzspieße, zum Beispiel Schaschlikspieße

Anweisungen

1. Schritt 1
   Laugenstangen nach Packungsangabe aufbacken und abkühlen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden.
2. Schritt 2
   Laugenstücke, Kabanossi, Käsewürfel und Mini-Gewürzgurken abwechselnd auf die Holzspieße stecken.
3. Schritt 3
   Mit grobem Salz bestreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.