Ofenblumenkohl-Suppe mit gerösteter Paprika: würzig

Goldbraune Blumenkohlröschen und weich geröstete Paprika geben dieser Suppe ihren vollen, leicht süßlichen Geschmack. Im Ofen bekommen die Gemüse­ränder Röstaromen, die du mit geräuchertem Paprikapulver und Kreuzkümmel noch unterstreichst. Anschließend werden Blumenkohl, Paprika, Zwiebel und Knoblauch mit Gemüsebrühe gekocht und fein püriert. Ein Schuss Sahne macht die Suppe sämig; mit Hafer- oder Sojacreme gelingt sie ebenso gut vegan. Das Besondere an dieser Ofenblumenkohl-Suppe mit gerösteter Paprika ist der einfache Wechsel zwischen Rösten und kurzem Kochen: Das Gemüse bringt Tiefe mit, ohne dass du lange am Herd stehen musst. In etwa 45 Minuten steht eine wärmende Mahlzeit auf dem Tisch, die sich gut vorbereiten und nach Geschmack anpassen lässt. Hier erfährst du, wie du das Gemüse gleichmäßig röstest, welche Brühemenge die gewünschte Konsistenz ergibt und womit du die Suppe servieren kannst. Auch passende Abwandlungen und Tipps zum Aufbewahren sind dabei.

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Ofenblumenkohl-Suppe mit gerösteter Paprika: würziges Seelenfutter in Suppenform

Im Ofen bekommt Blumenkohl goldbraune Ränder und einen nussigen Geschmack, während rote Paprika weich wird und süße Röstaromen entwickelt. Zusammen ergeben sie eine sämige Suppe mit milder Schärfe, die an kühlen Tagen gut wärmt. Für vier Portionen brauchst du etwa 15 Minuten zum Vorbereiten und 30 Minuten zum Rösten und Kochen.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 800 g Blumenkohl, in Röschen geteilt. Auch ein kleiner Kopf Blumenkohl mit einem Teil des Strunks funktioniert; den Strunk schälen und klein schneiden, damit er gleichzeitig gar wird.
• 2 rote Paprika, entkernt und geviertelt. Gelbe Paprika schmeckt ebenfalls gut, ist aber etwas weniger süß. Mit 250 g Paprika aus dem Glas sparst du Zeit; lass sie gut abtropfen und gib sie erst beim Pürieren dazu.
• 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, geschält. Schalotten sind ein milder Ersatz für die Zwiebel. Knoblauch wird im Ofen weich und verliert seine scharfe Spitze.
• 3 EL Olivenöl, zum Rösten. Rapsöl ist eine neutrale Alternative.
• 750 ml Gemüsebrühe, zunächst zum Kochen. Für eine dickere Suppe reichen etwa 600 ml; dünner wird sie mit zusätzlicher Brühe.
• 100 ml Sahne oder Kochsahne. Für eine vegane Version eignen sich ungesüßte Hafer- oder Sojacreme. Kokosmilch passt ebenfalls, verändert aber den Geschmack deutlich.
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver, ½ TL Kreuzkümmel, Salz und schwarzer Pfeffer. Geräuchertes Paprikapulver gibt eine warme Würze. Falls du es nicht hast, nimm edelsüßes Paprikapulver.
• 1–2 TL Zitronensaft, zum Abschmecken. Ein kleiner Spritzer hellt den Geschmack auf, besonders wenn die Suppe mit Sahne zubereitet wird.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein großes Blech mit Backpapier aus. Verteile Blumenkohl, Paprikaviertel, Zwiebelstücke und Knoblauch darauf. Wenn alles zu dicht liegt, dämpft das Gemüse eher, statt zu bräunen. Nimm bei Bedarf zwei Bleche.
2. Gemüse würzen und rösten: Gib Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, ¾ TL Salz und einige Drehungen Pfeffer über das Gemüse. Mische alles mit den Händen oder einem großen Löffel, bis die Röschen dünn mit Öl überzogen sind. Röste das Gemüse 25 bis 30 Minuten. Wende den Blumenkohl nach etwa 15 Minuten. Er ist fertig, wenn die Ränder dunkel goldbraun sind und sich ein Messer leicht hineinstechen lässt.
3. Paprika häuten: Die Haut darf stellenweise dunkel werden, sie soll aber nicht verkohlen. Gib die Paprikastücke nach dem Rösten in eine Schüssel und decke sie für 5 bis 10 Minuten ab. Der Dampf löst die Haut, sodass sie sich leichter abziehen lässt. Dieser Schritt ist optional; mit Schale wird die Suppe etwas rustikaler.
4. Brühe erhitzen: Setze einen großen Topf auf mittlere Hitze und gieße die Gemüsebrühe hinein. Drücke den weichen Knoblauch aus den Schalen und gib ihn mit Blumenkohl, Zwiebel und Paprika in den Topf. Lass alles 5 Minuten sanft köcheln. Starkes Kochen ist nicht nötig, denn das Gemüse ist bereits gar.
5. Suppe pürieren: Nimm den Topf kurz vom Herd und püriere den Inhalt mit einem Stabmixer glatt. Halte den Mixer dabei unter der Oberfläche, damit heiße Suppe nicht spritzt. Für einen Standmixer arbeitest du in kleinen Portionen und lässt im Deckel die Dampföffnung frei. Rühre anschließend die Sahne ein. Ist die Suppe zu dick, ergänze Brühe in Schritten von 50 ml.
6. Abschmecken: Erwärme die Suppe bei niedriger Hitze, ohne sie nochmals stark kochen zu lassen. Gib Zitronensaft dazu und prüfe Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel. Für mehr Schärfe passt eine Prise Chiliflocken. Wirkt der Paprikageschmack zu dominant, hilft ein zusätzlicher Löffel Sahne.

Technik, Servieren und Aufbewahren

Das Rösten ist der wichtigste Schritt für den Geschmack. Lass dem Blumenkohl Platz auf dem Blech und verwende ausreichend hohe Ofenhitze, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Nimm das Gemüse nicht zu früh heraus: Blasse Röschen bringen weniger Röstaroma in den Topf. Wer die Paprika besonders rauchig mag, kann sie mit der Hautseite nach oben rösten und unter dem Backofengrill kurz bräunen. Bleib dabei in der Nähe, denn sie wird schnell dunkel.

Fülle die Suppe in vorgewärmte Schalen und gib pro Portion einen kleinen Sahnewirbel oder einen Löffel Joghurt darauf. Geröstete Kürbiskerne sorgen für Biss; fein geschnittene Petersilie oder Schnittlauch bringt frische Farbe. Dazu passen knuspriges Sauerteigbrot oder geröstete Brotwürfel. Wer es sättigender mag, serviert die Suppe mit weißen Bohnen oder gibt beim Erwärmen eine Handvoll gekochte Linsen hinein.

Reste halten sich abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie langsam im Topf und rühre bei Bedarf etwas Brühe ein, denn die Suppe dickt beim Stehen nach. Zum Einfrieren lässt du die Sahne zunächst weg und gibst sie erst nach dem Auftauen dazu. So bleibt die Konsistenz gleichmäßiger.

Speichere das!

Gerösteter Blumenkohl sorgt für nussige Tiefe, rote Paprika bringt Süße und geräuchertes Paprikapulver gibt der Suppe ihre warme Würze. Zusammen mit etwas Sahne wird daraus eine sämige Schüssel, die an kühlen Tagen angenehm sättigt und trotzdem unkompliziert zuzubereiten ist. Probier das Rezept aus und röste das Gemüse ruhig etwas länger, wenn du kräftigere Röstaromen magst. Für eine vegane Variante kannst du Hafercreme verwenden; ein wenig Chili bringt mehr Schärfe, während geröstete Kürbiskerne für Biss sorgen. Dazu passen knuspriges Brot oder ein kleiner grüner Salat. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage aufbewahren und beim Erwärmen mit etwas Brühe wieder verdünnen. Wenn du die Suppe kochst, teile gern mit, welche Variante dir am besten schmeckt oder welche Toppings bei dir auf den Tisch kommen.

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Ofenblumenkohl-Suppe mit gerösteter Paprika: Würziges Seelenfutter in Suppenform

Cremige, würzige Suppe aus geröstetem Blumenkohl und Paprika, verfeinert mit Parmesan und Petersilie.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 600 g Blumenkohl (ca. 1 mittlerer Blumenkohl)
• 2 Paprika
• 2 rote Zwiebeln
• 60 ml Olivenöl
• 30 ml Ahornsirup
• 2–3 Knoblauchzehen
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 1½ TL Salz
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Pfeffer
• 600 ml Gemüsebrühe
• 60 g Parmesan
• Petersilie nach Belieben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Blumenkohl, Paprika und Zwiebeln zerkleinern und mit Olivenöl, Ahornsirup, Knoblauch und Gewürzen vermengen.
2. Schritt 2
   Gemüse auf einem Blech verteilen und etwa 30 Minuten rösten, bis es weich und gebräunt ist.
3. Schritt 3
   Geröstetes Gemüse mit der Gemüsebrühe fein pürieren. In einem Topf erhitzen und den Parmesan einrühren.
4. Schritt 4
   Mit Petersilie garnieren und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.