Schokobon Plätzchen: Rezept mit flüssigem Kern

Der erste Biss in ein Schokobon Plätzchen offenbart ein Geheimnis: Hinter der mürben Fassade aus feinem Butterteig wartet ein zart schmelzender Kern aus der beliebten Haselnuss-Dragée. Wenn die Plätzchen direkt aus dem Ofen kommen, verbindet sich die warme Schokolade mit dem spröden Teig zu einer Textur, die bei jedem Kaffeetrinken auffällt. Diese kleinen Gebäcke sind deshalb so besonders, weil sie den Kontrast zwischen festem Gebäck und flüssiger Füllung nutzen, ohne dabei an Stabilität zu verlieren. Das Rezept gelingt sicher, wenn man die Temperatur der Füllung im Blick behält. Im weiteren Verlauf erfahren Sie, wie man den Teig so vorbereitet, dass die kleinen Schokoladenkugeln während des Backvorgangs genau dort bleiben, wo sie hingehören. Wir gehen gemeinsam durch die Dosierung der Speisestärke, das richtige Portionieren der Teigkugeln und die genaue Backdauer, damit der Kern im Inneren den richtigen Garpunkt erreicht, ohne dass die äußere Hülle ihre Form einbüßt.

Speichere das!

Schokobon Plätzchen backen

Der Kern dieser Plätzchen ist ein ganzer Schokobon, der in einem butterweichen Teig versteckt ist. Wenn das Gebäck aus dem Ofen kommt, ist der Kern flüssig und verbindet sich mit dem mürben Teig. Die Basis bildet ein klassischer Butterplätzchenteig, der mit etwas mehr Stärke als gewöhnlich zubereitet wird, damit die Form beim Backen stabil bleibt.

Zutaten und ihre Funktion

Für den Teig benötigen Sie 250 Gramm Mehl, 100 Gramm Speisestärke, 200 Gramm kalte Butter, 100 Gramm Puderzucker, ein Eigelb und eine Prise Salz. Die Speisestärke ist wichtig, da sie den Teig mürber macht und ein Zerrinnen im Ofen verhindert. Falls Sie keine Stärke vorrätig haben, ersetzen Sie diese durch die gleiche Menge Mehl, wobei die Plätzchen dann etwas weniger fein in der Struktur werden. Als Füllung dienen 20 bis 25 Schokobons. Achten Sie darauf, dass diese direkt aus dem Kühlschrank kommen, damit sie während des Formens nicht schmelzen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Geben Sie das Mehl, die Speisestärke und den Puderzucker in eine große Schüssel. Fügen Sie die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzu.
2. Verarbeiten Sie die Zutaten zügig mit den Händen oder einem Handrührgerät, bis ein krümeliger Teig entsteht. Fügen Sie erst dann das Eigelb hinzu und kneten Sie alles kurz zu einer glatten Kugel zusammen. Langes Kneten macht den Teig zäh, daher ist Geschwindigkeit hier gefragt.
3. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist essenziell, damit die Butter wieder fest wird und der Teig nicht klebt.
4. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
5. Nehmen Sie etwa esslöffelgroße Portionen vom Teig ab, drücken Sie diese flach in der Handfläche und legen Sie einen Schokobon in die Mitte.
6. Umschließen Sie den Schokobon vollständig mit dem Teig und rollen Sie die Kugel in den Handflächen, bis sie glatt ist. Achten Sie darauf, dass keine Risse entstehen, da sonst die Füllung im Ofen auslaufen könnte.
7. Setzen Sie die Kugeln mit etwas Abstand auf das Backblech und backen Sie diese für etwa 10 bis 12 Minuten. Die Plätzchen sollen nur ganz leicht an den Rändern Farbe annehmen.

Kochtechniken und wichtige Tipps

Der häufigste Fehler bei diesem Gebäck ist zu warmes Arbeiten. Wenn Ihre Hände warm sind, kühlen Sie diese zwischendurch unter kaltem Wasser ab. Das sorgt dafür, dass die Butter im Teig nicht schmilzt, bevor das Gebäck den Ofen erreicht. Sollte der Teig während des Verarbeitens zu weich werden, stellen Sie ihn für zehn Minuten zurück in die Kühlung. Ein weiterer Punkt ist die Backzeit. Da der Kern aus Schokolade besteht, wird das Plätzchen beim Auskühlen von innen fest. Wenn Sie es zu lange backen, verbrennt der Boden und die Konsistenz wird trocken statt mürbe. Lassen Sie die Plätzchen unbedingt für fünf Minuten auf dem heißen Blech ruhen, bevor Sie sie auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen heben.

Präsentationsvorschläge

Nachdem die Plätzchen vollständig ausgekühlt sind, können Sie diese optisch aufwerten. Bestäuben Sie die Oberfläche großzügig mit Puderzucker durch ein feines Sieb. Alternativ schmelzen Sie 50 Gramm Zartbitterkuvertüre und ziehen mit einem Löffel feine Streifen über die Kugeln. Wenn Sie es etwas festlicher mögen, bestreuen Sie die feuchte Kuvertüre mit gehackten Haselnüssen oder einer Prise grobem Meersalz, um den Kontrast zur süßen Milchschokolade im Kern zu betonen. Bewahren Sie die Plätzchen in einer luftdichten Metalldose auf. So bleiben sie bis zu zwei Wochen frisch und behalten ihre mürbe Konsistenz.

Für eine Variante können Sie den Teig mit einem Teelöffel Kakaopulver dunkel färben oder einen halben Teelöffel Zimt hinzufügen, was besonders gut zur Weihnachtszeit passt. Achten Sie bei der Zugabe von trockenen Zutaten darauf, das Mehl entsprechend um die gleiche Menge zu reduzieren, damit der Teig nicht zu trocken wird. Achten Sie zudem darauf, die Schokobons nicht zu lange vor der Verarbeitung auszupacken, da sie sonst durch die Raumtemperatur weich werden und ihre Form beim Einwickeln verlieren.

Speichere das!

Die Kombination aus dem herben Kakaogeschmack der Füllung und dem buttrigen, zart schmelzenden Teig macht diese Plätzchen zu einem beliebten Gebäck für die Winterzeit oder jede Kaffeetafel. Da die Schokobons im Ofen weich werden, sollten Sie die Plätzchen nach dem Backen vorsichtig behandeln, bis sie vollständig ausgekühlt sind und ihre Struktur gefestigt haben. Experimentieren Sie gerne mit einer Prise Zimt im Teig für eine weihnachtliche Note oder bestäuben Sie die fertigen Stücke mit etwas Kakaopulver, um das Aroma zu unterstreichen. Diese Plätzchen lassen sich gut in Blechdosen non-alcoholic lagern, wobei sie durch das Aroma der Füllung mit jedem Tag ein wenig mürber werden. Schreiben Sie mir gerne in die Kommentare, wie Ihnen die Konsistenz gelungen ist oder ob Sie den Teig mit anderen Nüssen ergänzt haben. Gutes Gelingen beim Backen und Genießen dieser kleinen Schätze.

Speichere das!

Schokobon Plätzchen

Zarte Mürbeteigplätzchen mit einem Kern aus Schokobons und Haselnussglasur.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
32 Plätzchen

Zutaten

• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 32 Schokobons
• 100 g Haselnussglasur

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Butter, Puderzucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten und 30 Min. kühlen.
2. Schritt 2
   Teig in 32 Stücke teilen, flach drücken, jeweils ein Schokobon darin einrollen und zu Kugeln formen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C ca. 12-15 Min. backen, auskühlen lassen und mit geschmolzener Haselnussglasur verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.