Engelsaugen mit Marmelade: mürb, fruchtig und zart

Kalte Butter und ein Klecks Johannisbeermarmelade geben Engelsaugen ihren typischen Biss: außen mürbe, in der Mitte fruchtig und weich. Die kleinen runden Plätzchen bestehen aus einem einfachen Teig mit Mehl, Zucker und Eigelb. Vor dem Backen bekommt jedes Stück eine Vertiefung, die nach dem Füllen mit Marmelade wie ein kleines Auge aussieht. Gerade in der Adventszeit passen sie gut auf den Plätzchenteller, lassen sich aber auch zum Kaffee servieren oder in einer Dose verschenken. Dieses Rezept setzt auf kalte Butter und eine kurze Kühlzeit, damit der Teig beim Formen nicht klebt und die Kekse im Ofen ihre Form behalten. Sie erfahren, wie Sie die Zutaten zügig zu einem mürben Teig verbinden, die Mulden sauber eindrücken und die Marmelade passend dosieren. Dazu kommen praktische Hinweise zur Füllung, zum Backen und Aufbewahren sowie Ideen mit Himbeer- oder anderer glatter Konfitüre. So gelingen Engelsaugen, die beim Abbeißen zart zerfallen und eine klare fruchtige Mitte haben.

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Engelsaugen mit fruchtiger Marmeladenfüllung

Ein mürber Teig, ein fruchtiger Klecks Marmelade und eine zarte Puderzuckerschicht machen Engelsaugen zu einem beliebten Plätzchen für die Adventszeit. Die kleinen Kekse werden aus einem einfachen Butterteig geformt und bekommen vor dem Backen ihre typische Vertiefung. Mit kalter Butter und kurzer Kühlzeit bleibt der Teig gut formbar und läuft im Ofen weniger auseinander.

Zutaten für etwa 35 Engelsaugen

• 250 g Weizenmehl Type 405: Es sorgt für einen feinen, mürben Teig. Dinkelmehl Type 630 kann im gleichen Gewicht verwendet werden; der Teig wird damit etwas nussiger.
• 150 g kalte Butter: In kleine Würfel geschnitten lässt sie sich gleichmäßig in das Mehl einarbeiten. Eine pflanzliche Backmargarine eignet sich als Ersatz, sollte ebenfalls kalt sein.
• 80 g Zucker: Feiner Zucker löst sich beim Kneten besser als grober. Für eine leicht karamellige Note können Sie einen Teil durch braunen Zucker ersetzen.
• 2 Eigelb: Sie binden die Zutaten und machen den Teig zart. Ei-Ersatz ist hier schwieriger, weil die Eigelbe auch Fett und Feuchtigkeit beitragen; bei Bedarf funktioniert ein Esslöffel kalte Sahne als Ergänzung, die Konsistenz muss dann vorsichtig geprüft werden.
• 1 Teelöffel Vanillezucker und etwas abgeriebene Zitronenschale: Beides gibt dem Teig ein mildes Aroma. Statt Zitronenschale passt auch Orangenschale.
• 1 Prise Salz: Sie gleicht die Süße aus.
• Etwa 100 g Johannisbeer- oder Himbeermarmelade: Glatte Marmelade lässt sich leichter dosieren. Aprikosenkonfitüre ist milder; Fruchtaufstrich mit größeren Stücken sollte vorher fein püriert werden.
• Puderzucker zum Bestäuben: Er kommt erst nach dem Abkühlen auf die Kekse.

Teig zubereiten und formen

1. Trockene Zutaten mischen: Geben Sie Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel. Reiben Sie etwas Zitronenschale direkt darüber, damit ihr Aroma im Teig bleibt.
2. Butter und Eigelb einarbeiten: Fügen Sie die kalten Butterwürfel und die Eigelbe hinzu. Verreiben Sie alles mit den Fingerspitzen oder verwenden Sie die Knethaken eines Handrührgeräts. Kneten Sie nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Langes Kneten erwärmt die Butter und kann die Plätzchen fest machen.
3. Teig kühlen: Formen Sie eine flache Scheibe, wickeln Sie sie ein und legen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Ist der Teig danach sehr hart, lassen Sie ihn fünf Minuten bei Zimmertemperatur liegen. So lässt er sich rollen, ohne zu reißen.
4. Backofen vorheizen: Stellen Sie Ober- und Unterhitze auf 175 °C oder Umluft auf 160 °C. Belegen Sie ein Blech mit Backpapier.
5. Kugeln rollen: Teilen Sie den Teig in Stücke von etwa 10 bis 12 g und rollen Sie jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer Kugel. Setzen Sie die Kugeln mit rund 3 cm Abstand auf das Blech.
6. Vertiefungen drücken: Drücken Sie mit dem Ende eines Kochlöffelstiels oder mit dem leicht bemehlten Daumen eine Mulde in jede Kugel. Arbeiten Sie vorsichtig, damit keine Risse bis zum Boden entstehen. Wird der Teig dabei weich, stellen Sie das Blech vor dem Backen für zehn Minuten kalt.

Backen und füllen

Backen Sie die Engelsaugen zunächst 10 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Ränder sollen gerade anfangen, hellgolden zu werden; die Mitte darf noch blass aussehen. Nehmen Sie das Blech heraus und drücken Sie die Mulden bei Bedarf mit dem Löffelstiel vorsichtig nach, denn sie werden im Ofen oft flacher. Lassen Sie die Kekse zwei Minuten auf dem Blech stehen, damit sie beim Füllen nicht zerbrechen.

Rühren Sie die Marmelade glatt. Ist sie sehr fest, erwärmen Sie sie in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze für etwa eine Minute. Geben Sie mit einem Teelöffel oder einem kleinen Spritzbeutel jeweils wenig Marmelade in die Mulden. Füllen Sie nicht bis zum Rand, sonst läuft die Konfitüre beim zweiten Backen über. Schieben Sie das Blech für weitere 3 bis 4 Minuten in den Ofen. Die Marmelade soll heiß und glänzend sein, aber nicht stark blubbern.

Lassen Sie die Plätzchen zunächst vollständig auf dem Blech abkühlen. Warm sind sie brüchig, und die Füllung ist noch weich. Sobald sie kalt sind, bestäuben Sie die Ränder mit Puderzucker. Ein kleines Teesieb verteilt ihn gleichmäßig, ohne die Marmelade ganz zu bedecken.

Servieren und aufbewahren

Für eine schlichte Präsentation legen Sie die Engelsaugen in einer Lage auf einen flachen Teller oder in eine Metalldose. Auf einer gemischten Plätzchenplatte passen sie gut neben Vanillekipferl und Gewürzkekse; die rote Füllung ist zwischen hellen Gebäcksorten gut zu erkennen. Servieren Sie sie zu Kaffee, schwarzem Tee oder heißem Apfelsaft.

Bewahren Sie vollständig ausgekühlte Engelsaugen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, damit die Marmelade nicht an den Plätzchen darüber klebt. Bei Zimmertemperatur halten sie sich etwa zwei Wochen. Wenn die Mulden beim Formen reißen, drücken Sie den Teig wieder zusammen und rollen Sie die Kugel erneut, statt die Risse mit Marmelade zu füllen.

Speichere das!

Engelsaugen verbinden einen zarten Butterteig mit einer fruchtigen Marmeladenmitte und brauchen dafür nur wenige Zutaten. Kalte Butter und eine kurze Kühlzeit helfen, die Plätzchen sauber zu formen; die Vertiefung lässt sich mit dem Daumen oder dem Stiel eines Kochlöffels eindrücken. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie einen klassischen Keks für die Adventszeit backen möchten, und füllen Sie die Mulden mit Johannisbeer- oder Himbeermarmelade. Auch Aprikosenkonfitüre passt, wenn Sie eine mildere Süße bevorzugen. Bestäuben Sie die abgekühlten Plätzchen mit Puderzucker und reichen Sie sie zu Kaffee oder Tee. Teilen Sie Ihre Engelsaugen mit Familie und Freunden und schreiben Sie in die Kommentare, welche Marmelade Sie verwendet haben. Vielleicht wird daraus Ihre liebste Füllung für die nächste Backrunde.

Speichere das!

Engelsaugen

Zarte Mürbeteigplätzchen mit fruchtiger roter Konfitüre und Puderzucker.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
57 Minuten

Portionen
30 Stück

Zutaten

• 240 g Mehl
• 150 g Butter, in Würfel geschnitten
• 2 Eigelb
• 70 g Puderzucker
• 1 TL Vanillepaste
• 1 TL Zitronenschalenabrieb
• 1 Prise Salz
• Etwas Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Butter, Eigelb, 70 g Puderzucker, Vanillepaste, Zitronenschalenabrieb und Salz zu einem Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kühlen.
2. Schritt 2
   Teig zu Kugeln formen, auf ein Backblech setzen und jeweils eine Mulde hineindrücken. Mit Konfitüre füllen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.