Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln: vegetarisch & schnell

Die Kartoffelwürfel werden in der Pfanne goldbraun, während der Spitzkohl mit etwas Gemüsebrühe weich und zart gart. Zusammen entsteht eine cremige, sättigende Mahlzeit, für die du keinen zweiten Topf brauchst. Diese Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln steht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch und passt gut in den Alltag, wenn es unkompliziert sein soll, aber trotzdem warm und frisch gekocht schmecken darf. Senf und Kümmel geben der milden Sauce Würze; Crème fraîche oder Schmand machen sie angenehm sämig. Besonders praktisch ist die Reihenfolge: Erst brätst du die Kartoffeln an, dann garen sie zugedeckt direkt mit dem Kohl weiter. So bleiben die Stücke möglichst formstabil und nehmen zugleich den Geschmack der Brühe auf. In diesem Rezept erfährst du, wie groß die Kartoffelwürfel sein sollten, woran du erkennst, dass sie gar sind und welche Alternativen zu Spitzkohl, Kümmel und Crème fraîche funktionieren. Petersilie bringt zum Schluss eine frische Note auf den Teller.

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Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln – vegetarisch und schnell

Spitzkohl wird beim Braten weich, bleibt aber angenehm zart und leicht süßlich. Zusammen mit goldbraunen Kartoffelwürfeln entsteht eine sättigende Pfanne, die in etwa 35 Minuten auf dem Tisch steht. Die Kartoffeln garen direkt in der Pfanne, deshalb brauchst du keinen zweiten Topf. Für vier Portionen passen eine große, beschichtete Pfanne oder ein breiter Schmortopf mit Deckel.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• etwa 700 g Spitzkohl, ohne Strunk gewogen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g Crème fraîche oder Schmand
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie
• optional: 1 TL Zitronensaft und 2 EL geriebener Bergkäse

Zutaten verstehen und ersetzen

Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen ihre Form. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden jedoch etwas weicher und binden die Sauce stärker. Schneide die Stücke möglichst gleichmäßig, etwa 1,5 cm groß; größere Würfel brauchen länger und können noch hart sein, wenn der Kohl schon fertig ist.

Spitzkohl ist milder und zarter als Weißkohl. Ersetze ihn bei Bedarf durch Wirsing oder fein geschnittenen Weißkohl. Weißkohl braucht meist zwei bis vier Minuten länger in der Pfanne. Kümmel passt zu Kohl und macht das Gericht würzig; wenn du ihn nicht magst, nimm stattdessen eine Prise Muskat oder lass ihn weg. Crème fraîche macht die Pfanne sämig. Für eine leichtere Variante verwendest du Schmand oder ungesüßten pflanzlichen Kochrahm. Mit zusätzlicher Brühe bleibt das Gericht milchfrei, die Sauce wird dann dünner.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten: Wasche die Kartoffeln und schäle sie, wenn die Schale fest oder dick ist. Schneide sie in gleichmäßige Würfel. Halbiere den Spitzkohl längs, entferne den harten Strunk und schneide die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen. Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Bereite alles vor dem Braten vor, denn die Kartoffeln brauchen am Anfang Aufmerksamkeit.
2. Kartoffeln anbraten: Erhitze das Öl in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib die Kartoffelwürfel hinein und brate sie unter gelegentlichem Wenden fünf bis sechs Minuten an. Sie sollen an einigen Seiten goldbraun werden, müssen innen aber noch nicht gar sein. Rühre nicht ständig, sonst bräunen sie kaum.
3. Zwiebel und Kohl dazugeben: Schiebe die Kartoffeln an den Pfannenrand. Brate die Zwiebel in der Mitte zwei Minuten glasig, gib den Knoblauch dazu und rühre ihn etwa 30 Sekunden mit. Füge den Spitzkohl portionsweise hinzu. Er wirkt zuerst sehr voluminös, fällt aber beim Erhitzen zusammen. Wende ihn zwei bis drei Minuten, bis die Streifen glänzen und leicht weich werden.
4. Mit Deckel garen: Gieße die Gemüsebrühe an und streue den Kümmel darüber. Würze zunächst mit wenig Salz und Pfeffer, da Brühe unterschiedlich salzig ist. Setze den Deckel auf und gare alles bei mittlerer Hitze zehn bis zwölf Minuten. Rühre nach etwa sechs Minuten um und prüfe, ob noch Flüssigkeit am Pfannenboden steht. Ist die Pfanne trocken, gib zwei bis drei Esslöffel Wasser dazu.
5. Sauce abschmecken: Stich mit einem kleinen Messer in einen Kartoffelwürfel. Ist er weich, rühre Crème fraîche und Senf unter. Lass die Pfanne ohne Deckel zwei Minuten sanft köcheln, damit die Sauce die Zutaten überzieht. Sie sollte cremig sein, aber nicht stark blubbern. Schmecke mit Salz, Pfeffer und, wenn du magst, Zitronensaft ab. Sind die Kartoffeln noch fest, gare die Pfanne weitere zwei bis drei Minuten mit Deckel.
6. Anrichten: Hebe die Petersilie erst kurz vor dem Servieren unter oder streue sie über die Pfanne. Für eine würzigere Oberfläche verteilst du geriebenen Bergkäse darauf und lässt ihn bei geschlossenem Deckel eine Minute schmelzen.

Tipps für gutes Gelingen

Die Pfanne sollte breit genug sein, damit der Spitzkohl brät und nicht von Anfang an im eigenen Saft kocht. Wenn dein Kochgeschirr klein ist, brate den Kohl in zwei Portionen an und gib ihn anschließend zurück in die Pfanne. Salze ihn nicht zu früh; Salz zieht Wasser aus den Blättern und kann die Bräunung bremsen. Falls die Kartoffeln schneller braun werden, bevor sie gar sind, reduziere die Hitze und verlängere die Garzeit unter dem Deckel. Ein Schuss Brühe verhindert, dass die Unterseite ansetzt.

Reste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei mittlerer Hitze in einer Pfanne und gib etwas Wasser oder Brühe dazu, weil die Kartoffeln Sauce aufnehmen. Zum Servieren passen ein Klecks Senf, frische Petersilie oder ein grüner Blattsalat mit säuerlichem Dressing. Verteile die Pfanne auf vorgewärmte Teller und achte darauf, dass jede Portion Kartoffeln, Kohl und etwas Sauce enthält.

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Diese Spitzkohlpfanne verbindet zarte, leicht süßliche Kohlstreifen mit goldbraunen Kartoffelwürfeln und einer würzigen, cremigen Sauce. Weil die Kartoffeln direkt in der Pfanne garen, bleibt der Abwasch überschaubar und das Essen ist in etwa 35 Minuten fertig. Probier das Rezept aus, wenn du eine vegetarische Mahlzeit suchst, die mit wenigen Zutaten satt macht. Mit Wirsing statt Spitzkohl wird die Pfanne etwas kräftiger; ein Spritzer Zitronensaft oder geriebener Bergkäse sorgt für eine andere Note. Dazu passen ein grüner Salat oder ein Stück kräftiges Brot, mit dem sich die Sauce aufnehmen lässt. Wenn du die Pfanne nachkochst, teile gern deine Variante oder schreib in die Kommentare, welche Zutaten du verändert hast. So wird aus einem einfachen Abendessen immer wieder eine neue Kombination.

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Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln – vegetarisch und schnell

Herzhafte vegetarische Pfanne mit Spitzkohl, Kartoffeln und Crème fraîche.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Spitzkohl (mittelgroß)
• 600 g Kartoffeln
• 1 Möhre (groß)
• 1 rote Zwiebel (groß)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Crème fraîche
• 1 Prise Muskatnuss
• etwas Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
• etwas Schnittlauch (frisch)
• 2 EL Öl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln und Möhre schälen und würfeln. Spitzkohl in Streifen schneiden, Zwiebel fein würfeln.
2. Schritt 2
   Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel kurz anbraten. Kartoffeln, Möhre und Spitzkohl dazugeben.
3. Schritt 3
   Gemüsebrühe angießen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Schritt 4
   Crème fraîche einrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.