Panforte bianco: Weißes Weihnachtsgebäck aus Siena

Geröstete Mandeln, klebriger Honigsirup und kandierte Zitrusschalen geben Panforte bianco seinen festen, leicht zähen Biss. Das weiße Weihnachtsgebäck stammt aus Siena und unterscheidet sich von dunkleren Panforte-Varianten dadurch, dass es ohne Kakao gebacken wird. Stattdessen stehen Nüsse, Zitrusfrüchte und warme Gewürze im Vordergrund. In einer 20-Zentimeter-Springform wird die Masse flach gebacken, abgekühlt und mit Puderzucker bestäubt. So lässt sie sich in kleine Stücke schneiden, die sich gut zu Kaffee oder nach dem Weihnachtsessen servieren lassen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie der heiße Sirup Nüsse und Früchte verbindet, ohne dass die Masse trocken oder zu weich wird. Sie lernen, woran Sie die richtige Konsistenz beim Vermengen erkennen und warum die kandierten Früchte möglichst fein gewürfelt sein sollten. Außerdem finden Sie passende Abwandlungen, Tipps zum Backen und Hinweise zur Aufbewahrung, damit das Gebäck seinen Biss behält.

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Panforte bianco: italienisches Weihnachtsgebäck aus Siena

Geröstete Mandeln, kandierte Zitrusschalen und warmer Honig geben dem Panforte bianco seinen festen, leicht zähen Biss. Das weiße Weihnachtsgebäck stammt aus Siena und kommt ohne Kakao aus. Es wird in einer flachen Form gebacken, nach dem Abkühlen dünn mit Puderzucker bestäubt und in kleine Stücke geschnitten. Für das Rezept eignet sich eine Springform mit 20 Zentimetern Durchmesser.

Zutaten und ihre Funktion

• Mandeln und Haselnüsse: 200 Gramm Mandeln und 100 Gramm Haselnüsse sorgen für Biss und nussiges Aroma. Wer keine Haselnüsse verwenden möchte, ersetzt sie durch die gleiche Menge Mandeln.
• Kandierte Früchte: 120 Gramm fein gewürfelte Orangeat- und Zitronatstücke bringen Süße und Zitrusduft. Für einen milderen Geschmack können Sie überwiegend Orangeat nehmen. Sehr große Würfel vorher kleiner schneiden, damit sich die Masse gleichmäßig verteilen lässt.
• Mehl: 100 Gramm Weizenmehl Type 405 verbinden Nüsse und Früchte. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls; mit glutenfreiem Mehl kann die Masse etwas bröseliger werden.
• Honig und Zucker: 150 Gramm Zucker und 120 Gramm flüssiger Honig bilden den heißen Sirup, der das Gebäck zusammenhält. Ein milder Blütenhonig lässt die Gewürze gut durchkommen. Kräftiger Waldhonig schmeckt deutlicher hervor.
• Gewürze: Verwenden Sie einen Teelöffel Zimt, eine kleine Prise Muskat und je eine Prise gemahlene Nelke und Koriander. Nelken sparsam dosieren, denn ihr Aroma wird beim Backen kräftiger. Nach Wunsch kommt etwas fein abgeriebene Bio-Orangenschale dazu.
• Zum Fertigstellen: Puderzucker ist die klassische weiße Decke. Backoblaten für den Formboden sind praktisch, aber nicht zwingend nötig.

Panforte bianco Schritt für Schritt

1. Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie den Boden der Springform mit Backpapier aus. Wenn Sie Backoblaten verwenden, schneiden Sie eine passend zu und legen Sie sie hinein. Fetten Sie den Rand dünn ein oder kleiden Sie ihn mit einem Streifen Backpapier aus.
2. Nüsse rösten: Verteilen Sie Mandeln und Haselnüsse auf einem Blech und rösten Sie sie etwa 8 Minuten. Sie sollen duften, aber keine dunklen Stellen bekommen. Lassen Sie die Nüsse kurz abkühlen. Grob gehackte Nüsse ergeben ein gleichmäßiges Gebäck; einige ganze Mandeln dürfen für mehr Biss bleiben.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, kandierte Früchte und Gewürze in einer großen Schüssel. Geben Sie die noch warmen Nüsse dazu und rühren Sie alles durch. Die Schüssel sollte groß genug sein, denn später kommt heißer Sirup hinzu.
4. Sirup kochen: Erhitzen Sie Honig und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur. Rühren Sie, bis sich der Zucker löst, und lassen Sie die Mischung anschließend kurz aufkochen. Mit einem Zuckerthermometer sind etwa 118 Grad ein guter Richtwert. Ohne Thermometer warten Sie, bis der Sirup gleichmäßig blubbert und etwas zäh vom Löffel läuft. Lassen Sie ihn nicht dunkel werden.
5. Masse mischen und formen: Gießen Sie den heißen Sirup sofort über die Nussmischung. Rühren Sie zügig mit einem stabilen Holzlöffel, bis Mehl und Früchte gebunden sind. Die Masse wird klebrig und fest. Füllen Sie sie gleich in die Form und drücken Sie sie mit einem angefeuchteten Löffel oder leicht geölten Händen dicht und eben an. Arbeiten Sie zügig, denn der Sirup wird beim Abkühlen hart.
6. Backen: Backen Sie das Panforte etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Oberfläche soll trocken aussehen, die Mitte darf beim Herausnehmen noch etwas weich sein. Wird das Gebäck zu lange gebacken, wird es unnötig hart. Lassen Sie es vollständig in der Form abkühlen, bevor Sie den Springformrand lösen.

Servieren und aufbewahren

Bestäuben Sie das abgekühlte Panforte großzügig mit Puderzucker und schneiden Sie es mit einem scharfen, stabilen Messer in schmale Spalten oder kleine Rauten. Ein Messer mit glatter Klinge schneidet sauberer als ein stumpfes; bei sehr festem Gebäck hilft es, die Klinge kurz in heißes Wasser zu tauchen und abzutrocknen. Servieren Sie die Stücke zu Espresso, schwarzem Tee oder einem Glas Dessertwein.

Zum Verschenken setzen Sie die Stücke in kleine Papierförmchen oder wickeln sie einzeln in Backpapier. In einer gut schließenden Dose bleibt das Panforte an einem kühlen, trockenen Ort mehrere Wochen aromatisch. Legen Sie zwischen die Lagen Backpapier, damit die Stücke nicht aneinanderkleben. Wird es nach einigen Tagen fester, schneiden Sie besonders dünne Scheiben; so kommen Nüsse, Zitrusfrüchte und Gewürze in jeder Portion gut zur Geltung.

Speichere das!

Panforte bianco bringt geröstete Nüsse, kandierte Zitrusfrüchte und Honig in einem kompakten, würzigen Gebäck zusammen. Die Stücke sind gehaltvoll und lassen sich deshalb klein schneiden, etwa zum Espresso, zu schwarzem Tee oder als Teil eines Weihnachtstellers. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie ein Gebäck suchen, das sich gut vorbereiten und mehrere Tage aufbewahren lässt. Für eine mildere Zitrusnote können Sie mehr Orangeat verwenden; wer Haselnüsse nicht mag, nimmt stattdessen zusätzliche Mandeln. Auch eine Prise mehr Zimt passt, während Nelken sparsam bleiben sollten. Bestäuben Sie das Panforte erst nach dem Abkühlen mit Puderzucker und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in kleine Stücke. Teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Nüsse oder Gewürze Sie verwendet haben und wie Ihnen die Konsistenz gelungen ist.

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Panforte bianco | Italienisches Weihnachtsgebäck

Würziges italienisches Weihnachtsgebäck mit Nüssen, kandierten Früchten und Honig.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
10 Stück

Zutaten

• 100 g Walnüsse
• 100 g Haselnüsse
• 75 g gemahlene Mandeln
• 75 g Orangeat
• 75 g Zitronat
• 150 g getrocknete Feigen oder Feigenpaste
• 2 EL Mehl
• 1 Msp. Ingwer
• 1 Msp. Kardamom
• 1/2 TL Zimt
• 100 g Honig
• 75 g Puderzucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform mit 18 cm Durchmesser auslegen.
2. Schritt 2
   Nüsse, Mandeln, Orangeat, Zitronat, klein geschnittene Feigen, Mehl und Gewürze vermengen.
3. Schritt 3
   Honig und 75 g Puderzucker erwärmen, bis sich der Zucker löst. Zur Nussmischung geben und gut vermengen.
4. Schritt 4
   Masse in die Form drücken und etwa 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.