Wirsingpfanne mit Hackbällchen in cremiger Senfsoße

Wenn am Ende die Soße mit Brot aus der Pfanne getupft wird, hat dieses Wirsinggericht seinen Zweck erfüllt. Zarter Kohl, kräftig gebräunte Hackbällchen und eine cremige Senfsoße kommen zusammen in eine Pfanne und ergeben ein sättigendes Essen für vier Personen. Der Senf gibt der milden Sahnesoße eine würzige Note, während Brühe und Tomatenmark für mehr Tiefe sorgen. So schmeckt Wirsing herzhaft und saftig, ohne dass er lange vor sich hin kochen muss. Das Rezept ist in etwa 50 Minuten fertig und passt gut auf den Tisch, wenn es draußen kühl ist oder ein unkompliziertes Abendessen gefragt ist. Hier erfahren Sie, wie die Bällchen beim Braten ihre Form behalten, wann der Wirsing in die Pfanne kommt und wie sich die Soße bei Bedarf binden lässt. Auch bei den Zutaten gibt es Spielraum: Rinderhack, Schmand oder eine ungesüßte Kochalternative funktionieren mit kleinen Anpassungen. Dazu passen Brot, Kartoffeln oder einfach ein großer Löffel direkt aus der Pfanne.

Speichere das!

Wirsingpfanne mit Hackbällchen: Bei dieser Soße greifen alle zum Brot

Wirsing wird in der Pfanne erst weich und saftig, während die Hackbällchen außen kräftig bräunen. Dazu kommt eine cremige Soße mit Senf und Brühe, die den Kohl umhüllt und sich gut mit einem Stück Brot aufnehmen lässt. Das Gericht reicht für vier Personen und steht in etwa 50 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 TL mittelscharfer Senf für die Hackbällchen
• Salz, schwarzer Pfeffer und 1 TL Paprikapulver
• 1 kleiner Wirsing, etwa 800 g
• 2 EL neutrales Öl
• 1 weitere Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 150 ml Sahne oder Kochsahne
• 1 TL Senf für die Soße
• 1 TL Speisestärke, bei Bedarf
• Muskat und gehackte Petersilie zum Abschmecken

Gemischtes Hackfleisch bleibt durch den Fettanteil saftig. Für eine leichtere Variante eignet sich Rinderhack, dann sollte die Masse aber nicht zu lange geknetet werden, damit die Bällchen nicht fest werden. Semmelbrösel binden die Flüssigkeit; eingeweichtes Toastbrot funktioniert ebenfalls. Sahne macht die Soße mild und rund. Wer sie ersetzen möchte, nimmt Crème fraîche, Schmand oder eine ungesüßte Kochalternative. Bei Schmand die Pfanne nach dem Einrühren nicht mehr stark kochen lassen.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Hackbällchen formen: Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, die erste gewürfelte Zwiebel, 1 TL Senf, Paprikapulver, eine gute Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen kurz vermengen, bis die Zutaten gerade verbunden sind. Zu langes Kneten macht die Bällchen kompakt. Mit angefeuchteten Händen etwa 16 kleine Bällchen formen. Kleine Bällchen garen gleichmäßiger und lassen sich später leichter in der Pfanne wenden.
2. Wirsing vorbereiten: Welke Außenblätter entfernen und den Kohl vierteln. Den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter in ungefähr zwei Zentimeter breite Streifen schneiden und in einem Sieb gründlich waschen. Ein wenig Wasser darf an den Blättern bleiben, das hilft beim späteren Dünsten.
3. Bällchen anbraten: Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Hackbällchen mit Abstand hineinlegen und rundherum etwa 6 bis 8 Minuten bräunen. Nicht ständig bewegen: Sobald sich eine Kruste gebildet hat, lösen sie sich leichter vom Pfannenboden. Sie müssen innen noch nicht ganz gar sein. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
4. Soßenansatz kochen: Die zweite Zwiebel im verbliebenen Bratfett 2 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und etwa 30 Sekunden mitrösten. So verliert es seinen rohen Geschmack. Mit Brühe ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. Den Senf für die Soße einrühren.
5. Wirsing dünsten: Kohlstreifen in die Pfanne geben und unterrühren. Bei geschlossenem Deckel 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, zwischendurch einmal wenden. Der Wirsing soll weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Ist die Pfanne sehr voll, den Kohl portionsweise hineingeben; die ersten Streifen fallen beim Garen zusammen und schaffen Platz.
6. Hackbällchen fertig garen: Sahne und Hackbällchen samt ausgetretenem Fleischsaft zum Kohl geben. Alles weitere 8 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ein Bällchen aufschneiden: Es sollte innen vollständig durchgegart sein. Die Soße mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat abschmecken.

Soße und Konsistenz anpassen

Die Wirsingblätter geben beim Garen etwas Flüssigkeit ab. Ist die Soße danach dünner als gewünscht, verrühre 1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser und rühre die Mischung in die leicht köchelnde Pfanne. Nach einer Minute wird die Soße sämiger. Für eine dünnere, besonders gut tunkbare Soße gibst du schluckweise Brühe dazu. Würze erst am Ende kräftig nach, denn Brühe und Senf bringen bereits Salz und Schärfe mit.

Servieren und vorbereiten

Streue gehackte Petersilie direkt vor dem Servieren über die Pfanne. Stelle sie in der Pfanne auf den Tisch und reiche Bauernbrot, Baguette oder kräftiges Roggenbrot dazu. Salzkartoffeln passen ebenfalls, wenn das Essen sättigender sein soll. Für einen frischen Kontrast kannst du einen kleinen grünen Salat mit einem säuerlichen Dressing danebenstellen.

Reste halten abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Erwärme sie langsam in einem Topf oder einer Pfanne und rühre bei Bedarf einen Schuss Brühe ein. Das Gericht lässt sich auch am Vortag kochen; der Wirsing wird beim Aufwärmen allerdings weicher. Wenn du ihn lieber bissfest magst, gare den Kohl beim ersten Mal nur kurz und bringe ihn beim Erwärmen fertig.

Speichere das!

In dieser Wirsingpfanne treffen weicher, saftiger Kohl und außen gebräunte Hackbällchen auf eine cremige Senfsoße, die sich besonders gut mit Brot aufnehmen lässt. Mit etwa 50 Minuten Zubereitungszeit ist das Gericht auch an einem gewöhnlichen Wochentag gut machbar. Braten Sie die Bällchen zuerst rundum an und lassen Sie sie anschließend in der Soße fertig garen, damit sie saftig bleiben. Wer es kräftiger mag, gibt etwas mehr Senf oder eine Prise Muskat dazu. Für eine sättigende Beilage passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree; mit Rinderhack wird die Pfanne etwas leichter. Probieren Sie die Variante, die zu Ihrem Tisch passt, und erzählen Sie in den Kommentaren, ob bei Ihnen Brot oder Kartoffeln dazu kamen. Teilen Sie das Rezept gern mit jemandem, der Wirsing einmal anders zubereiten möchte.

Speichere das!

Wirsingpfanne mit Hackbällchen: Bei dieser Soße greifen alle zum Brot

Herzhafte Wirsingpfanne mit Rinderhackbällchen, Kapern und cremiger Soße.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Öl
• 600 g Rinderhackfleisch
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Ei (Gr. M)
• Salz
• Pfeffer
• ca. 1 kg Wirsing
• 250 ml Milch
• 1/2 TL Gemüsebrühe (instant)
• 1 EL Mehl
• 1 Glas (à 106 ml) kleine Kapern
• 4 Stiel Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Hackfleisch mit Senf, Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer vermengen und kleine Bällchen formen.
2. Schritt 2
   Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Hackbällchen in etwas Öl rundherum anbraten und herausnehmen.
3. Schritt 3
   Übriges Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Wirsing zugeben und einige Minuten mitbraten.
4. Schritt 4
   Mehl einrühren, Milch und Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Hackbällchen zugeben und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
5. Schritt 5
   Kapern abgießen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.